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豆角的做法 ,有人焯水,有人直接炒,都不对,教你饭店大厨做法,香

104次浏览     发布时间:2024-01-05 13:40:13    

导语:炒豆角时,有人焯水,有人直接炒,都不对,教你饭店大厨做法,香!

豆角,是全国普及最广的一种蔬菜,一年四季都可以买到。它富含蛋白质和胡萝卜素,营养价值高,口味鲜嫩。因为豆角对土壤、光照要求都特别低,并且耐干旱,好管理,所以很多农村人都会在田间地头、家门口等地方,种上一架豆角。因为种的人多,所以它的价格一直都不高。有时候,在农村赶大集,新鲜的豆角才三五毛钱一斤,特别便宜。

豆角虽然便宜,如果做不好也是浪费食材。炒豆角,看似很简单、很普通的一道家常菜,但是大多数朋友做的炒豆角不是夹生,就是没有味。味道和饭店大厨炒一比,总是逊色很多。前两天回家,我问过做厨师长的大伯这个问题,大伯说炒豆角有人先焯水,有人直接炒,其实都不对,要想炒出好吃又入味的豆角,也是有诀窍的。炒豆角时,最忌直接下锅炒,大厨教你1招,豆角鲜嫩入味,不发黑!今天,厨娘就把大伯教给我的炒豆角方法分享给大家。

油淋豆角的做法

准备食材:豆角、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。

第一步:豆角摘洗干净,晾干水分后,切成5-7厘米的长段,准备适量的葱花、蒜粒、姜末、干红辣椒备用。

第二步:热锅加油,油烧至7成热,倒入豆角,大火炸一下,用漏勺搅动一下,使其受热均匀,豆角炸至时间不要过长,大概炸20秒左右,豆角表面成虎皮出现褶皱,即可控油捞出。

第三步:锅内留少量底油,放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。

第四步:炒香后倒入豆角。调为小火后,加入3克盐,加入少量白糖提鲜,少加一点鸡精,加入适量生抽,加入适量蚝油,调为大火,爆炒一下。

第五步:爆炒一分钟,将调味品炒均匀后,即可关火出锅,装入盘中。一道开胃下饭的家常菜,干煸豆角就做好了。每次做这道菜,家人都要多吃两碗米饭。

温馨小提示:豆角和芸豆都要烹饪至完全熟透,才可以食用,吃夹生的豆角或者芸豆,容易食物中毒。

今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。

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