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孜然牛肉的家常做法,香辣过瘾有嚼劲,外酥里嫩越吃越有味

103次浏览     发布时间:2024-01-05 14:03:14    

嗨喽,大家好!现在的猪肉蹭蹭上涨,一天一个价啊!我们这里的猪肉已经卖到39块钱一斤了,不知道您那里的猪肉什么价格?民以食为天,嘴巴还是要吃啊!今天我们花20块钱买块牛肉来做道美味的孜然牛肉,做法简单好吃过瘾又解馋,接下来我们来看下具体的制作方法:

先把买回来的牛肉清洗干净,切成薄片(垂直于纹理切下,否则没办法入味,还嚼不烂),把切好的牛肉用清水把牛肉中的血水冲洗干净捞出沥干水;

牛肉切片

接下来我们把牛肉腌制一下,加入适量的食盐,少许胡椒粉,白糖少许提鲜,料酒适量,用手抓匀,再加入少量的清水,继续用手抓匀(这样做出来的牛肉更水嫩),接着放入一个蛋清,继续顺着同一方向搅拌均匀,再加入玉米淀粉抓匀,锁住牛肉水分,继续朝同一方向搅拌(加入蛋清和玉米淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩),最后淋上适量的食用油(食用油可以防止牛肉下锅后粘在一起),腌制10分钟左右;

腌制牛肉

腌制的牛肉的时候,我们来切配料,把红辣椒切成片,蒜米切成末待用;

切配料

起锅烧油,待油温5成热时,放入牛肉用中火炸1分钟左右,捞出牛肉,待油温升到6成热时,接着把牛肉倒入复炸30秒左右(复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透);

起锅烧油炸牛肉

锅里留少许底油,下入辣椒和蒜末煸炒出香味,放入炸好的牛肉翻炒,加入适量孜然粉,把孜然粉翻炒均匀后加入少许白芝麻翻炒一下即可出锅装盘了。

孜然牛肉成品

温馨小提示:
1.切成薄片需垂直于纹理切下,否则没办法入味,还嚼不烂;

2.腌制牛肉时加入蛋清和玉米淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩;

3.淋上适量的食用油可以防止牛肉下锅后粘在一起;

4.复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透。

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