随着生活条件的提高，鸽子也成了饭桌上的一道佳肴，常在一些酒店餐馆或者特色饭馆见着一只只挂在凉菜间的棕色的熟鸽子。看上去特别有食欲，这不是普通的鸽子，这些鸽子肉都特别的嫩，这样样做，细小的骨头，连骨带渣都能嚼碎吞下肚，外酥里嫩，唇齿留香。做这道菜肴得用不到半年的鸽子，因其肉嫩，常被称作“乳鸽”。
乳鸽炸着吃特别香，制作方法也没有那么的复杂，只需要配好佐料，几个步骤就能完成。乳鸽原本就带有腥味，加入香橙不仅能去腥，而且融入了橙子的香味，更加特别。
香橙炸乳鸽
原料
乳鸽2只，香橙2个，洋葱片40克，胡萝卜片30克，西芹段30克，姜片10克，葱条20克，生抽8克，老抽15克，精盐4克，味精5克，喼汁 15克，绍酒20克，白糖3克，食用油1000克。
做法：
新鲜乳鸽2只，去内脏清洗干净，晾干水分。
1.把香橙挤出橙汁，与洋葱片，胡萝卜片，西芹段，姜片，葱田，盐，味精，生抽，绍酒，混合拌匀，放入乳鸽，戳透腌制两小时。
把乳鸽用微沸的水烫一烫，捞起后用干净的毛巾擦干乳鸽表面，再把老抽涂在乳鸽表面，再晾干。
2.炒锅放在旺火上，放入食用油烧至四成熟，放入乳鸽杂志表面呈浅棕色，表皮酥脆后捞起沥干油，砍成段便可以装盘。
3.把喼汁，白糖，味精混合调匀，分成两小碟，蘸着炸乳鸽同吃。
〔小小贴士〕：
腌制乳鸽的时间一定要足够，因为生炸，底味要一次性给够。炸的过程火需要大一些，乳鸽肉质薄，一般可以很快炸熟，所以别担心炸糊！
