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炸鱼怎么做 有人用淀粉有人用面粉?都不对,大厨教你正确做法

102次浏览     发布时间:2024-01-07 15:12:17    

前几天邀请朋友来家里吃饭,朋友带着8岁的儿子,我准备了几个菜,一个炖鸡肉,一个凉拌菜,一个干锅花菜,一个干炸小鱼,一个紫菜蛋花汤。我心想我们4个人再加上朋友的孩子足够我们吃了,才8岁的小孩肯定吃不了什么东西,况且朋友说孩子在家很少吃饭,每次吃都是吵着打着,非常的费劲。可是这次一盘炸小鱼几乎被小朋友一个人吃完了。朋友连忙拉着我问,这小鱼是怎么炸的,之前他家里也做过这种小鱼,孩子一口都不吃,一定要学一下,有助于小孩长身体。

自己家炸的小鱼外皮焦脆,里面也不夹生,所以小朋友非常的喜欢吃,一口咬下去,脆脆的非常的好吃。那到底应该怎么炸,面糊怎么调?是用淀粉还是用面粉调面糊呢?朋友的一连串的问题,让我一句话也解释不清楚,今天我将炸小鱼的方法分享给朋友。炸鱼时,有人用淀粉有人用面粉?都不对,大厨教你正确做法

【干炸小鱼】

第一:将买回来的小鱼先处理干净,鱼鳃,内脏,鱼鳞和鱼腹中的黑膜清洗干净,然后控水备用

第二:切一下葱丝,姜丝,放入小鱼中,放入适量的料酒,盐腌制30分钟

第三:另选一个干的盆子,倒入适量的淀粉和面粉,打入一个鸡蛋,加入适量的清水,用筷子搅拌均匀,搅拌成面糊即可

第四:将腌制好的小鱼用厨房纸吸干表面的水分,然后放在面糊中,让小鱼表面都裹上一层面糊

第五:锅中烧油,油温五成热,放入裹上面糊的小鱼,中小火慢炸,炸至定型后翻面,炸至表面金黄后捞出控油

第六:将油温再次升高七成热,然后放入炸过的小鱼,将小鱼复炸一遍,炸至表面酥脆就可以了

【炸小鱼小技巧】:

1)小鱼一定要先处理干净,然后再腌制半个小时,腌制后的鱼无腥味也容易进味,炸出来味道好

2)炸小鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合,一般淀粉和面粉的比例为1:1,打入一个鸡蛋,这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆,比单独用面粉或者淀粉口感要好很多

3)小鱼炸好之后要经过一遍复炸,复炸之后更加的酥脆,里面不会夹生,连骨头都是脆的,而且不易变软,非常的好吃

其实要想自己家的小朋友多吃饭,还是要在做的东西上面下功夫,做的好吃了,小朋友才有胃口,喜欢吃。朋友说学会了炸小鱼的方法,以后多给孩子做着吃,增加孩子的胃口。大家一般都是在家怎么做炸小鱼的呢?对于炸小鱼的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

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