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鳕鱼炖豆腐的做法 色泽红润、香辣酥麻,真的很好吃

104次浏览     发布时间:2024-01-07 20:11:24    

鳕鱼的做法多种多样,油煎、清炖、清蒸、红烧、煲汤、煮粥都很合适。

与豆腐搭配,也是既营养又美味。很多人做鳕鱼炖豆腐,都选择清淡口,而我这喜欢味道丰厚的人,却独爱川香味的麻辣口,汤汁亮红诱人,入口麻辣咸香。

想要把这道菜做的好吃,食材的选用和处理需要一些小技巧,鳕鱼除了加料酒、姜片去腥,还需要怎么做?选择哪种工艺的豆腐?都要有讲究。

细节决定成败,而对于一个下厨的人来说,细节决定味道。

文中会提到做这道菜的几个细节,学会了,您做鳕鱼肉嫩不腥。

【麻辣鳕鱼炖豆腐】

第一步:处理鳕鱼

(上图1)将鳕鱼去鳞,鱼腹剪开,摘掉鱼肠等杂物,将肉上黑膜清理干净;

(上图2)这步很关键,鳕鱼想要不腥,撕掉肉上黑膜后,会看到有一层筋膜覆盖在鱼骨上,将这道筋 膜剪开,里面全是残留的鱼血,将鱼血反复搓洗干净,更能去腥;

(上图3)延着鱼肉,剪掉筋膜,将鱼鳍、鱼尾剪掉弃用;

(上图4)反复冲洗数遍,剁成大小均匀的鱼段装入盆中,加料酒1勺、姜两片,腌制一会去腥。

第二步:豆腐的选用和处理

我选择的是卤水豆腐,之所以选择卤水豆腐,是因为较之石膏豆腐,更易入味,口感更嫩滑,豆腥味小。但卤水豆腐也是有缺点的,不禁炖煮,盖盖炖煮时间长,极易膨胀松散。

既想要口感味道,又想要造型,就需要将豆腐处理一下。

将豆腐切成大小均匀的豆腐块,锅中烧水,加食盐1勺,将豆腐冷水下锅,水开煮1-2分钟。豆腐经盐水煮过,会增加韧性,口感更劲道。

第三步:炒料

(上图1)准备郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、干辣椒3颗、花椒适量、麻椒适量、桂皮1段、八角1 颗,葱1段切葱花、姜切片、蒜2瓣拍碎

(上图2)锅中入油,下入花椒、麻椒、干辣椒、蒜瓣、姜片,小火炸香,再下入八角、桂皮炸出香 味,最后下入葱花炒香;

(上图3)下入火锅底料,小火炒化,下入郫县豆瓣酱炒出红油。

第四步:鳕鱼下锅

将腌制好的鳕鱼下入锅中,颠炒均匀,炒至鳕鱼变色,吸入料汁;

如果想鳕鱼吃起来口感更嫩滑,最好腌制之后,将鳕鱼裹上淀粉,尤其是刀口处要沾满,然后将多余淀粉抖去,入油锅,6成油温炸定型,这样能锁住鳕鱼内部水分不流失。

我做时,时间不太充裕,所以没炸。

第五步:添汤下入豆腐

锅中添汤,与鳕鱼齐平,撒入盐1勺、鸡精1勺,淋入生抽1勺,大火将汤汁烧开,改中火下入豆腐,炖30分钟;

第六步:收汁装盘

将汤汁收至浓稠,盛出装盘,撒葱花、香菜点缀一下,这道川香味的麻辣鳕鱼炖豆腐就做好了。

这道麻辣鳕鱼炖豆腐,色泽红润,看着就很有食欲,吃起来香辣酥麻,味道醇美浓厚。

你学会了吗?


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