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正宗酱香饼做法,酱料配方详细讲解,柔软多层,学会都能开店了

105次浏览     发布时间:2024-01-08 09:04:26    

正宗酱香饼做法,酱料配方详细讲解,柔软多层,学会都能开店了。酱香饼,可是号称“中国披萨”,香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。当早餐时吃,配上热乎乎的米粥或者豆浆,酱香十足,美味饱腹,当闲时小吃,香软可口又满足,好吃的不得了。今天就给大家分享一道千层酱香饼的做法,从和面到熬制酱料详细讲解,柔软筋道,酱香味十足,一起来看看吧。

准备食材:

普通面粉、盐、开水、温水、食用油、蒜蓉辣酱、香其酱、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、香叶、素蚝油、味精、清水、葱花、白芝麻

具体做法:

1.首先我们准备面粉300g,中高筋粉都可以,加入3g盐增加面粉的筋性,开水100毫升烫1/3的面,其余的用温水150毫升,水温30-40度就可以了,搅成面絮状加入20毫升食用油,加油可以使和出的面团更加的柔软,而且凉了也不硬,揉成柔软光滑的面团,在面团的表面刷上一层油,这样饧发出来的面团会更加柔软,在面团上覆盖上一层保鲜膜饧面40分钟,这样饧发出来的面会更加的有韧性,而且饧发会更快一些。

2.接下来准备酱料,蒜蓉辣酱一袋,香其酱一袋,如果找不到香其酱的话,可以用其他比较细腻的味道咸一些的酱料来代替,再准备孜然粉和辣椒粉,细腻一点的颗粒,然后准备一些葱姜蒜切大块,花椒和香叶备用。

3.锅中倒入100毫升的食用油烧开,倒入配料炸成褐色捞出,我们要的是这些配料的香味。

4.关火倒入孜然粉辣椒粉炸出香味,因为油温太高的话这两种细粉容易炸糊,然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制,开火加入素蚝油,味精,然后再加入适量的清水稀释,像这种粘稠程度就可以,如果太干的话酱料在饼上不容易刷开,口感会太咸。

5.下面我们来制作油酥,30g面粉,加入烧开的热油40毫升,调成稀油酥,油酥不需要再放盐了,本身酱料的咸度就够了。

6.接下来把饧好的面直接搓成长条,下3个面剂,不要揉面,揉面容易起筋,口感会不好。

7.取一个面剂按扁按薄,厚度约为4毫米左右即可,均匀的涂抹上油酥,用刮板切开一个半径卷起。

8.捏合边缘和底部,底部轻轻的捏合即可,大头朝下按扁,这样生胚就做好了,这种做法的饼胚擀好之后特别平整,容易刷酱料,做好的饼胚盖上保鲜膜二次松弛10分钟之后,这样饼更容易擀开而且更加柔软。

9.擀成2-3毫米厚的椭圆形面皮,用擀面杖卷起。

10.起锅开小火,油温六成热下入饼胚,用铲子推出褶皱,盖上盖子焖30秒,这样推出褶皱一是能够放入更多的饼,二是能够减少与锅底接触面积,使饼更加柔软。

11.开盖刷油翻面,由于这个饼特别的薄,大家可以看到这个时候的侧边已经熟了,然后我们盖上盖子再焖30秒,这样做是使饼更加的酥脆。

12.开盖之后我们关火翻面,大家可以看到这个时候的表皮是微微酥脆的,这种口感特别的好,然后我们均匀的刷上一层酱料,这个咸度可以根据个人口味增减,撒上葱花和白芝麻点缀,这样我们美味的酱香饼就做好了,出锅装盘。

13.出锅之后用刀切成小块,就可以享用美味了。

14.这样做出的酱香饼柔软筋道,而且层次特别丰富,酱香味十足,学会都可以出摊了。

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