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杂酱面的酱做法与配料 全都告诉你,老香了

104次浏览     发布时间:2024-01-10 08:41:25    

炸酱面要好吃,酱好不好很重要,配方和做法全都告诉你,老香了。

北方人爱吃面,不管是打卤面、炸酱面、过水面、麻酱面等等都喜欢吃。我家最喜欢、吃的也最多的就是炸酱面。炸酱面说不上正宗不正宗,各地、各家的做法不同,味道也不同。炸酱肉、素均有,面条煮熟后捞出,浇上炸酱,配上自己喜欢吃的菜码,就是一碗吃不厌的炸酱面。

家里的俩爷们喜欢吃肉酱面,炸酱可以用肉末、肉片、肉丁,我家平时做炸酱的时候会选用甜面酱和黄豆酱按照1:1的比例加入糖混合,黄豆酱太咸了,甜面酱味道甜,把两种酱搭配中和互补一下味道,这样炸出的酱才会酱香浓郁,口感丰富,非常美味。喜欢吃炸酱面的朋友一定要试一试,具体做法跟着我来看一看吧:

【肉片炸酱】

【主料】猪梅花肉400克 黄豆酱100克 甜面酱100克 郫县豆瓣酱1小勺 白糖1大勺 料酒1勺葱、姜少许碱面1丢丢

猪梅肉切成薄片,这个部位的肉有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。如果你喜欢吃香一点的,那就买五花肉。如果你刀工不好,那就把肉洗净放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切。

猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收,用手抓肉的时候你会发现,肉会慢慢”吃”水,少量多次的加入,肉吸足了水制作的时候可以使肉变嫩。

加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味,食用油可以封住肉里的水分不流失

黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀

加入白糖、一丢丢的碱面和适量水搅匀备用,碱面可以中和酱发酵时的酸味,千万不能多,有黄豆粒那么大就行,放多了碱酱会变苦小编可不负责呦

炒锅烧热加油烧至4成热,倒入肉片滑散变色捞出备用

炒锅再加油,先倒入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入葱、姜碎炒出香味,要小火炒酱以免炒糊

加入调和好的酱中小火慢慢炒匀

转小火煮开2分钟,中途如果水分少了要加点开水

倒入肉片小火煮开1分钟,让酱的香味和肉的香味慢慢融合,关火即可

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