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分享风味茄子的做法大全,简单好做,快来试试

106次浏览     发布时间:2024-01-10 09:04:16    

用料:长条茄子2根、红椒1根,香菜2根

调料:葱、蒜、花椒、麻椒、蒜蓉辣酱、番茄酱、白醋、糖、白芝麻

做法:

1、红椒、葱切细丝,泡入冷水,蒜切片,备用

2、茄子顺向去皮,隔一条刮一条,切成四条,斜刀切成长条(追求美观去掉茄子芯),过冷水(这样茄子不易变色)后控干水分,拍上淀粉、生粉、面粉,确保每根茄条都沾上一层。

3、起锅放油炸茄条,油温要高一些,下入茄条起大泡温度就可以了,这样不掉渣。

4、捞出控油,再复炸一次。

5、炒锅加底油,放花椒、麻椒、蒜片煸炒,加番茄酱调色,再加一勺蒜蓉辣酱,稍炒放白醋、白糖、少量水(能包住茄条即可)。

6、稍熬一会儿,少加一点盐调味,下入茄条、红椒丝、葱丝、香菜丝翻炒,最后撒一些白芝麻。

注意事项:

1、淀粉、生粉、面粉一定要裹够,裹好以后静置一会儿让茄子和淀粉包裹的更紧实;

2、油温要够了再下茄条;

3、不能一股脑全倒到油里,那样油温下降太快,也容易脱浆,拿不准建议少量多次;

4、最后一定要一起复炸一下,因为前面炸好的放凉容易变软。像炸鲜蘑、小酥肉都要复炸一下。

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