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炖鱼怎么炖好吃家常做法 鱼肉鲜香入味,营养高还不腥

103次浏览     发布时间:2024-01-11 20:34:20    

今天要做一道炖鱼,其实和红烧鱼不同的地方就是把鱼煎好后用汤锅来炖着吃,因为鱼比较大,就把整条的鱼一切为二了,这样炖的时候就不容易炖散了。炖出来的鱼比炒锅烧出来的鱼肉更入味,鱼肉的口感更软烂,炖出来的汤汁也非常浓厚,最后留了4成的汤汁,今天有意做多些就是想明天吃鱼冻,连鱼肉带鱼冻吃起来更有滋味。

用料

  • 黄花鱼 2条
  • 桂花鱼 1条
  • 大葱 1根
  • 生姜 1块
  • 蒜 10瓣
  • 花椒 15粒
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 香菜 8根
  • 小米辣 5个
  • 酱油 10勺
  • 香醋 10勺
  • 花雕酒 10勺
  • 糖 1勺
  • 盐 4勺

做法步骤

1、黄花鱼和桂花鱼洗净。

2、沥净鱼的水分,每条鱼1勺盐和两片姜,用左手抓住鱼的尾部,右手捏盐从鱼头往鱼尾方向抹盐和抹姜,这样不会扎手抹起来很顺畅。一半的盐抹外面一半的盐抹里面,姜片也是一片抹外面一片抹里面,抹完后腌着,等准备好葱姜蒜及其他的材料时就腌制好了。

3、把葱、姜、蒜和小米辣摘洗干净。

4、按自己的喜好切好。

5、香菜也洗净切好。

6、中大火,放多些油,分次煎鱼。

7、煎好的鱼。

8、炒香葱姜蒜还有小米辣,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入酱油、醋、糖及水,大火煮开1分钟,放入煎好的鱼,水与鱼平,放入鱼块后再次煮开时放入料酒,改中火炖,炖20分钟。

9、余4成汤汁时,炖鱼就做好了,鱼软嫩入味,汤汁浓郁,与米饭搭配绝了。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

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