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如何做月饼?临近中秋,教你在家做传统月饼,做法和配方都很简单,一看就会

101次浏览     发布时间:2024-01-12 17:30:31    

临近中秋,教你在家做传统月饼,做法和配方都很简单,一看就会

临近中秋节了,前几天到超市,看到月饼有促销,39块一盒,看着还不错,于是就买了一盒回来,正好是家婆爱吃的莲蓉口味,如果好吃,再买些回来送人。买回来后,家婆试了,觉得好甜好腻,她说一点也不好吃,还没有我上一年做的好吃呢,家里有个一岁的小宝宝,孩子小比较粘人,一转身忙其他的事情,孩子看不到妈妈,就开始闹了,所以无时无刻都在孩子面前转悠才行,还有几天就中秋了,可是我还没有要做月饼的准备。但是听到家婆这么说了,还是买了些月饼材料回来自己做给她吃。一年只有一次嘛,再忙也抽点时间做了。我这次是做的小个,中秋佳节吃月饼,自己在家做更好吃,更有味,一口一块真过瘾。

今年没时间自己做馅料了,就网上买了一些回来,自己再做饼皮,再烘烤,其实也还蛮简单的啦,如果是自己做馅料,花的时间比较多。买现成的馅料有一个好处,就是成功率很高,现成的馅料就是很稳定,要选择含油量高的,以及含有量低的馅料,否则做出的月饼会出现各种各样的情况哟!还有在称量的时候不要有误差哦,1克的重量都有可以影响到耳麦的成品呢!特别是枧水和转化糖浆。

如果你也不想吃外面买的月饼,也可以在家尝试着自己做哦。自己买现成的馅料也挺好吃的,家里的老人吃可以选择少糖,无糖类型的。这次我买了孩子喜欢是的奶黄流沙馅料和白莲蓉馅,孩子吃奶黄流沙,老人吃白莲蓉,正好!今天就分享如何包月饼以及做饼皮,做法很简单,就只需换一些时间和一些耐心就能成功哦!

【传统莲蓉月饼—50克/个】—饼皮25克,内馅—25克

食材:

【饼皮】中筋面粉400克,转化糖浆280克,花生油100克,枧水8克

【馅料】莲蓉馅400克.

【上色】黄蛋液1个,清水10克

制作步骤

1.首先把 转化糖浆、花生油、枧水称准后,装盆里边,再用手动打蛋器搅匀。手法没有任何的讲究哦,只需要画圈圈,让它们完全融合混合均匀,糖浆和花生油没有明显分离。再用刮刀把边缘不均匀的部分给刮进去。再混匀。

2.再加入中筋面粉,不需要过筛,一次性要加完,用刮刀压拌均匀后,直接上手,将面团揉匀至没有干粉,充分融合的状态即可。

3.用保鲜膜把饼皮包起来,室温松弛2个小时以上。这样可以使得饼皮更加的柔软,更好的包馅,但是也不要松弛过度哦,否者烘烤出来的月饼会泻脚哦!

4.把松弛好的饼皮分成每份25克,如果喜欢皮薄馅厚的也可以分成15克的皮,35克的陷。孩子喜欢吃皮厚点的,我就把馅和皮平均都分成25克。揉搓成团,及时盖上保鲜膜,防止风干,待用。

5.也把馅料分成25克。馅料可以根据你们喜欢的来放哦!揉搓成团,及时盖上保鲜膜,防止风干,待用。饼皮、内陷都已准备完毕,准备包馅。

6.取一个饼皮,把饼皮搓圆,再摊开,包住内馅,用虎口一点一点的将饼皮往上推,直到可以封口,比包汤圆还简单。

7.再把它搓圆。

8.搓圆后,再沾点面粉,以免再压膜的时候,会粘到模具。

9. 收口朝下,用50克规格的月饼手压模压成型。

10.一个个压成型后,把烤箱预热上下火185度,再放进去先烤5分钟,让花纹定型。

11.够5分钟后,就取出刷上蛋液,蛋液要蛋黄加上10克的水稀释搅拌均匀。刷的时候不要刷太多哦,就刷上薄薄一层蛋液即可。

12.再次放入烤箱,上下火165度,烤10到15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。温度还需要根据你们的烤箱来调整哦!

月饼烤好后,放凉后装入密封盒里边,刚烤出的月饼有点硬,冷却后就慢慢回油,慢慢变软,烤好的月饼放到第三天就很好吃咯!如果你有时间,也赶紧做起来吧!

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