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3种带鱼做法 ,鲜嫩美味,做法简单,厨房小白也能做好

104次浏览     发布时间:2024-01-12 18:39:15    

秋天不仅是收获的季节,也是各种食材成熟肥美的时节。

新鲜带鱼

有这么一种鱼,它生长于深海,营养丰富,肉质细腻鲜美,而且全身非常少鱼刺,小孩吃也不用怕,它就是带鱼。

今天就来分享一下我常做的3种带鱼做法,非常简单且好吃,厨房小白也能轻松做好。

第一种,酥炸带鱼

这种做法的特点是外酥里嫩,非常香口和下饭,它的步骤跟红烧带鱼差不多,只不过红烧带鱼会多一个“烧”的步骤。

选材方面,炸带鱼需要选择那种体型小一些的带鱼,这样才能快速炸熟,保证水分不流失,外表酥脆,里面还是非常鲜嫩的。如果带鱼太大的话,炸的时间则需要很久,这样水分流失会变干柴。

食材:带鱼一斤,黄酒或料酒几勺,姜片适量,盐,生抽,胡椒粉,面粉

做法:

1.带鱼买回来后先用刀或者剪刀去除内脏,然后清洗干净,之后切成长6-7厘米的小段。接着用盐,生抽,胡椒粉,姜片和料酒抓匀腌制20分钟。

2.时间到了之后,用流水快速冲掉带鱼表面盐分,马上用厨房纸巾或者茶巾吸干水分。在盘子里倒上一些面粉,将吸干水分的带鱼段表面均匀裹上面粉,静置5分钟。

3.起锅烧油,油炸的油要稍微多一些,烧到6成热即可。然后将带鱼段再裹一次面粉,用手抖掉多余的面粉,下油锅炸3分钟。接着捞起,将油温升高至180度左右,将带鱼放进去再复炸1分钟后捞出沥干油,即可食用。

第二种,咸带鱼

咸带鱼要选大号的带鱼来做

这是我老家潮汕那边的一种做法,过年的时候才有,感兴趣的朋友可以试试。

过年之前我们那边很多人都会买上一条带鱼,然后腌制成咸带鱼,不知道这种传统是怎么流传下来的,我估计是以前没有冰箱所以才这么处理,不过这种做法确实很好吃,特别是天冷的时候拿来配热乎乎的白粥,非常惬意。

食材:带鱼一条,粗盐半斤

做法:

1.将带鱼清洗干净,切成长段并沥干水分。注意,用来腌制的话,我们一般都会选用1-2米长的那种大带鱼。

2.用粗盐均匀洒满每一块带鱼,使其充分接触,就这样放在阴凉的地方腌制1天,如果担心变质的话可以盖上保鲜膜放冰箱腌制,腌的时间要长一点,才能入味,除了盐之外无需其它材料。

3.腌制完成后,拿出来流水冲一遍,然后沥干水分,等到带鱼肉恢复到室温,下油锅慢慢煎熟或者炸熟。

第三种,半煎煮小带鱼

这也是潮汕地区经常做的做法之一,也是我最爱的一种带鱼做法,今天在这里分享给大家。

青蒜和辣椒

食材:小带鱼一斤,青蒜2-3根,料酒,姜片,盐

做法:

1.同前面一样,也是提前将带鱼处理干净,清洗然后沥干水分,接着用盐,姜片和料酒先腌制一会儿备用。

2.热锅烧油,将腌制好的带鱼放进锅内先煎一下,然后倒入一碗清水,盖盖子大火煮3-4分钟。

3.丢入切好的青蒜,再焖1分钟即可出锅。由于有提前用盐腌制,所以不用再放盐。

这样做的带鱼非常鲜美,再加上青蒜特殊的香气,十分好吃。

以上就是今天要分享的3种带鱼家常做法,都是十分简单的菜式,你也动手试试吧。

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