秋天不仅是收获的季节，也是各种食材成熟肥美的时节。
新鲜带鱼
有这么一种鱼，它生长于深海，营养丰富，肉质细腻鲜美，而且全身非常少鱼刺，小孩吃也不用怕，它就是带鱼。
今天就来分享一下我常做的3种带鱼做法，非常简单且好吃，厨房小白也能轻松做好。
这种做法的特点是外酥里嫩，非常香口和下饭，它的步骤跟红烧带鱼差不多，只不过红烧带鱼会多一个“烧”的步骤。
选材方面，炸带鱼需要选择那种体型小一些的带鱼，这样才能快速炸熟，保证水分不流失，外表酥脆，里面还是非常鲜嫩的。如果带鱼太大的话，炸的时间则需要很久，这样水分流失会变干柴。
食材：带鱼一斤，黄酒或料酒几勺，姜片适量，盐，生抽，胡椒粉，面粉
做法：
1.带鱼买回来后先用刀或者剪刀去除内脏，然后清洗干净，之后切成长6-7厘米的小段。接着用盐，生抽，胡椒粉，姜片和料酒抓匀腌制20分钟。
2.时间到了之后，用流水快速冲掉带鱼表面盐分，马上用厨房纸巾或者茶巾吸干水分。在盘子里倒上一些面粉，将吸干水分的带鱼段表面均匀裹上面粉，静置5分钟。
3.起锅烧油，油炸的油要稍微多一些，烧到6成热即可。然后将带鱼段再裹一次面粉，用手抖掉多余的面粉，下油锅炸3分钟。接着捞起，将油温升高至180度左右，将带鱼放进去再复炸1分钟后捞出沥干油，即可食用。
咸带鱼要选大号的带鱼来做
这是我老家潮汕那边的一种做法，过年的时候才有，感兴趣的朋友可以试试。
过年之前我们那边很多人都会买上一条带鱼，然后腌制成咸带鱼，不知道这种传统是怎么流传下来的，我估计是以前没有冰箱所以才这么处理，不过这种做法确实很好吃，特别是天冷的时候拿来配热乎乎的白粥，非常惬意。
食材：带鱼一条，粗盐半斤
做法：
1.将带鱼清洗干净，切成长段并沥干水分。注意，用来腌制的话，我们一般都会选用1-2米长的那种大带鱼。
2.用粗盐均匀洒满每一块带鱼，使其充分接触，就这样放在阴凉的地方腌制1天，如果担心变质的话可以盖上保鲜膜放冰箱腌制，腌的时间要长一点，才能入味，除了盐之外无需其它材料。
3.腌制完成后，拿出来流水冲一遍，然后沥干水分，等到带鱼肉恢复到室温，下油锅慢慢煎熟或者炸熟。
这也是潮汕地区经常做的做法之一，也是我最爱的一种带鱼做法，今天在这里分享给大家。
青蒜和辣椒
食材：小带鱼一斤，青蒜2-3根，料酒，姜片，盐
做法：
1.同前面一样，也是提前将带鱼处理干净，清洗然后沥干水分，接着用盐，姜片和料酒先腌制一会儿备用。
2.热锅烧油，将腌制好的带鱼放进锅内先煎一下，然后倒入一碗清水，盖盖子大火煮3-4分钟。
3.丢入切好的青蒜，再焖1分钟即可出锅。由于有提前用盐腌制，所以不用再放盐。
这样做的带鱼非常鲜美，再加上青蒜特殊的香气，十分好吃。
以上就是今天要分享的3种带鱼家常做法，都是十分简单的菜式，你也动手试试吧。
