不管在哪儿，我想，一道鲍鱼，都是比较高档的菜了。
鲍鱼是一种海洋贝壳类软体动物，鲍鱼是中国传统的海鲜类名贵食材，鲍鱼在海洋类食材中有着“四大海味之首”的美名。鲍鱼肉中富含人体需要的虾青素，同时鲍鱼肉中还含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，这些营养物质有着很强的抑制癌细胞的作用。正是因为有着很高的营养价值，鲍鱼的价格很昂贵，
鲍鱼的做法很多。我在家试验过多种，但能保持原味的鲜美，我还是首推水蛋蒸鲍鱼。做法如下：
1、鲍鱼洗净，特别是壳要用刷子刷干净。
2、鲍鱼花刀，用盐和料酒腌制，主要目的是为了让鲍鱼进盐，加料酒是为了保持和增加其鲜美。我试验过，不加料酒盐腌制的，其味道要差许多。下面这个是用啤酒腌，能清楚看到啤酒泡沫。
3、摆盘。鸡蛋用高汤打好。为了少加鸡蛋，我特意加了淀粉，有藕粉那就更好了。
4、上锅蒸。最好是透明锅盖，这样新大厨也可以及时观察到是否蒸好，避免蒸老了。
5、出锅 ，上面淋香油，加葱花。想再好点，可以加点红色的菜丁，加点海鲜酱油，其实这都不影响其口感，主要为了美观高大上。这个是自己吃，没客人，为了少油，没淋香油和酱油等。
本来是应该加半温的开水的，开水没了，所以用的自来水加高汤，所以蒸出来表面有点气泡，影响了美观，但其内部是没有气泡的。
