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饭店土豆丝做法,大厨分享技巧,香辣过瘾又解馋

237次浏览     发布时间:2024-01-13 17:30:37    

饭店的土豆丝为什么会这么好吃,口感爽脆,酸辣适中,尤其是土豆丝那种爽脆的口感。我们自己做的时候,每一个步骤都没有问题,但是炒出来的土豆丝就粘锅,糊成一坨,吃的时候没有口感,味道很好,就土豆丝让人失望。饭店里的厨师都是经过专业培训的,或者就是有自己独特手法的。做菜看似简单,其实也有很多小技巧。掌握了之后,那么做一道菜就会好吃很多。

这道土豆丝是很家常的一道菜,特别是酸辣爽口,非常下饭。当然,做菜没有唯一的一道做法,看一道菜谱就是参考一下,然后再结合自己做菜经验,取之有用的地方再利用。饭店里面 炒菜好吃,尤其是炒蔬菜,一定要大火猛炒,锅要热,油要足。每次看别人的锅好像不沾,其实就是人家锅里温度高,这就是食材不沾的原因。炒土豆丝也一样,锅里油温要高,下入土豆丝快速爆炒,炒到断生,不要长时间煮,这样子就不会吃着不爽口了。

做土豆丝需要的材料是土豆跟辣椒、大蒜、陈醋。陈醋跟白醋比味道会更香,所以用陈醋会好一点。 白醋的味道会更刺激,没有陈醋这么平和醇厚。家里有什么就放什么,看自己的情况来定。下面就分享饭店级别的土豆丝做法,过程中会详细介绍小技巧。喜欢的朋友就收藏起来,有空的时候做给家人吃吧!

【所需材料】

2个土豆,一把大蒜,4根小米辣,一小把花椒,适量盐,适量胡椒粉,少许生抽,适量陈醋,适量葱段。

【制作步骤】

1.准备两个中等个头的土豆,去掉外皮,先切成片,再切成丝。土豆丝要跟火柴一样大小就可以 了。切不了就用擦丝器来擦。

2.再用水清洗掉表面的淀粉,多洗两遍,再捞出来控干水分。

3.准备适量小米辣,全部切成丝备用。

4.大蒜切成蒜片备用。

5.起锅倒油,把锅里滑一遍。油热下入少许花椒,炸出香味,捞出来丢掉。

6.再下入大蒜、辣椒丝,翻炒出香味。

7.开大火下入土豆丝,快速翻炒均匀,炒到断生。

8.往里面调入盐、胡椒粉、少许生抽,快速翻炒均匀。

9.最后淋入一小勺陈醋就可以了。快速翻炒均匀。

10.出锅前撒上适量葱段就可以了。不要停留太久,不然土豆丝容易变得软趴趴的。

小贴士:

1.炒土豆丝也不要加水煮,不然很容易变得黏糊糊,吃着没有口感。如果焯过水,那就不要炒太久,不然也会坨成一坨。

2.油要烧热,这样就不容易粘锅。

3.调味料不用 加太多,加点盐、胡椒粉、生抽就可以了。

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