炒牛肉时，切记不要放盐和料酒，否则又柴又难吃，正确做法是这样。亲爱的好朋友们
饭店的炒牛肉，口感滑嫩不腥不柴，但是，很多朋友，自己在家做的炒牛肉，又柴又腥，嚼不动，不好吃，其实关键的原因就是，您在腌制时，放了盐和料酒，今天呢，我就把炒牛肉最正确的腌制方法，和正确的做法，教给大家，看完的朋友，很多都收藏了接下来，直接给大家上干货了。
1、牛肉在腌制，前就必须先改刀，俗话说，横切牛肉竖切猪肉，牛肉一定要也逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的纤维切断，吃起来才不柴。切好后放在清水中淘洗几遍，洗净血水，接着控干水分，放在碗中，接下来交给大家怎么腌制。
2、牛肉攥干水分，放在碗中后，不要加盐，和料酒，因为加盐，会让牛肉提前被盐渗透，口感更柴。而牛肉已经洗干净血水了，再放料酒去腥多此一举。正确的做法是。放上一勺味精一勺鸡精一勺胡椒粉。
3、然后放上一个鸡蛋清，再放上少许的玉米淀粉，用手快速抓匀，让牛肉表面有薄薄一层的浆，这样牛肉在炒的时候，才能够锁住里面的水分，吃起来的口感才不柴，学会这些，接下来，再教给大家炒牛肉的正确做法。
1、首先将腌制好的牛肉里面，再放上一点食用油给它抓匀，这样炒的时候，牛肉更容易分开，不会粘连到一块，这个妙招大家一定要记好。
2、接着再切点洋葱丝，青红尖椒丝，再准备点干辣椒段，葱姜蒜，接下来咱们开始上火炒制。首先，把锅烧热，烧热后加入一勺凉油润锅，把锅润透，这样炒的牛肉的时候才不会粘锅，然后再次加入少许底油，将牛肉下锅开中小火轻轻推搅炒开，然后再把葱姜蒜干辣椒段下锅炒香，炒香后接下来咱们开始调味。
3、下入半勺蚝油，一勺生抽，一点老抽，两勺糖，半勺盐，少许的鸡精味精，最好再放点孜然面，味道更香，然后再把青红辣椒丝，下锅，再次翻炒30秒后，就可以出锅装盘啦。
好啦，大家看完这篇文章，这次知道腌制牛肉时，正确的腌制做法是啥了吧，而且炒牛肉的时候，就按照上面的做法做，保证吃的你五迷三道的。
