鸭肉是我们主要食用的肉类食材之一，也是一种高蛋白低脂肪的食材，更是我们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子常年生活在水里所食用食物也大多以水生物为主，所以鸭子的肉性属凉性，具有很高的食疗作用。所以鸭肉不论是用来炖汤，还是用来清蒸或红烧等烹饪手法做出的鸭肉菜肴，都属于餐桌的上乘菜肴。
“啤酒鸭”其实是一种常用于鸭肉的烹饪手法而已，属于川菜一类的烹饪方式。啤酒鸭的做法是多种多样的。但主料都是使用鸭肉和啤酒，因为啤酒和鸭肉搭配，不仅可以有效的去除鸭肉的骚腥味，还能使鸭肉细腻爽口。辅料就可以根据自己喜欢吃的蔬菜来合理搭配，比如可以任意选用魔芋、土豆、香菇等素菜中的一种或多种来自由搭配。
然而怎样才能烹饪出一道色泽红亮、香味浓郁、麻辣而又鲜香爽口，肉质软烂而又脆嫩细腻的“啤酒鸭”了？要达到以上这么完美的效果，首先我们在选材上就要有一定的讲究。要选用粮食喂养并散养的嫩鸭子，因为老鸭子的肉太老又柴不适合用来做烧菜，只适合用来炖煮。其次就是搭配优质的佐料以及在烹饪时对火候的精准掌握方能成功。
废话不多说，今天我就给大家分享一道小厨版本的“啤酒鸭”的做法和其中小技巧。
第一步：处理鸭肉
1、把买的鸭子叫老板把皮毛用火烧干净。
2、把鸭子炖成5厘米左右的坨坨清洗干净。
3、把鸭肉冷水下锅加入姜片、大葱、料酒大火烧开，撇去浮沫捞出用清水洗净备用。
第二步：准备炒料及配菜
1、准备大葱80克、仔姜100克、大蒜30克、花椒5克、八角2个、香叶5片、小茴香30颗、啤酒一瓶、豆瓣酱30克、白糖5克。
2、准备魔芋500克切薄片，焯水后备用。
第三步：开始烹饪
1、烧锅下入50克食用油，油温6成热下入煸好水的鸭肉，小火慢慢煸炒出鸭肉油汁。
2、下入豆瓣酱炒出红油后下入所有炒料。
3、把炒料炒出香味加入啤酒末过于鸭肉。
4、大火烧开小火闷煮至鸭肉耙下入魔芋。
5、炒制均匀下入20克鸡精、15克食盐、和5克白糖，再次小火闷煮10分钟即可出锅。
注一：鸭肉一定要焯水，水开后要把鸭肉煮透，捞出鸭肉用冷水冲洗可以使肉质紧实。
注二：一定要先煸炒出鸭肉油汁，但要小火慢炒防止鸭肉外皮炸胡而里面油汁还没出。
注三：一瓶啤酒不能将鸭肉淹没，就添加清水汁水收至最多8成干最好不宜完全收干。
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