相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃梅菜扣肉的，但是，自己不会做，又不可能天天去饭店里吃，今天呢，我就教给大家，梅菜扣肉的饭店秘制做法，做法非常简单，而且不用过油，厨房新手也能看一眼，就轻松学会，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的带皮五花肉一块，干梅菜少许，八角两颗，花椒一小把，大葱少许，老姜少许，生抽少许，蚝油少许，老抽少许，甜面酱少许，排骨酱少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的带皮五花肉一块，切成宽片备用，如果刀功不好的朋友，可以放进冰箱里冷冻上两小时，然后再切，切好后放在盆中，咱们开始腌制，腌制是这道菜的重点，大家一定要仔细阅读。

2、放入八角一颗，花椒一小把，拍散的葱姜丁，然后再加入一勺生抽，一勺蚝油 一勺老抽，一勺甜面酱，排骨酱两勺，鸡精味精少许，然后将其与肉片搅拌均匀腌制半小时备用，这也是饭店里做梅菜扣肉的秘制腌料做法，我把它分享给大家，大家一定要收藏好哦，另外里面的排骨酱，也是腌制梅菜扣肉的重点大家一定不要忽略不放。

3、接着，咱们将梅干菜，用温水浸泡5分钟，然后捞出洗净备用，然后将腌制好的肉片，均匀地将皮朝下码在碗中，接着咱们锅烧热油，油热后，下入八角一颗，再放入少许的葱姜丁，煸香后，将梅干菜放入锅内，放入生抽一勺，蚝油一勺炒出香味，然后将炒香的梅干菜，用勺子盛出，盖在码好的肉片上，接着上锅蒸上40分钟，即可食用了。

接下来是制作要点。

1、这道梅菜扣肉的做法，最讲究的地方就是不过油，将切好的肉片直接腌制，这也就需要我们在腌制的时候，合理地搭配各种调料，所以，这篇文章的第2部，腌制肉片的步骤，大家一定要收藏好。

2、梅干菜用温水，浸泡上5分钟即可，时间切记不可过长，在炒制的过程中，先放八角，然后再放葱姜丁，这样才能充分的释放这三种调料的香味，这一点，咱们大家一定要牢记。