今天分享甜酒酿的做法。一斤糯米能做一大罐甜酒，去超市买的话得花好几倍的价钱。南方大部分地方叫甜酒，北方管这个叫醪糟，也有的地方叫米酒……哎呀管他叫什么，做法一样就行。好吃就行。
想要做好甜酒，离不开两个细节:一是，制作甜酒的器具一定要是无油无生水，非常干净的。二是，温度。发酵的温度以及放酒曲时糯米饭的温度。掌握好这两点，想失败都难。
首先1斤糯米，充分浸泡。
泡到用手能轻轻碾碎的程度。夏天的话有一两个小时就够了，冬天气温低，可能得延长时间。
然后将浸泡好的糯米洗净沥干水，放入蒸锅。如果是底部带孔的蒸锅，记得要垫层纱布。像我这种实心底的蒸锅就直接放糯米。
然后再往糯米上洒上小半碗清水，这样蒸出来的糯米饭不至于太硬。但也不能洒太多，最后蒸熟以后的糯米饭最好是颗粒分明的状态。煮的太烂的糯米饭做出来的甜酒口感非常不好。然后在糯米上用手指戳几个孔，这样会熟的快一点。上蒸锅开大火蒸。水开后，计时十五分钟。
时间到以后关火。让糯米饭自然冷却。晾至糯米饭还有一点温热的时候，就可以开始放酒曲了，但如果还烫手的话是绝对不可以的，因为温度太高会将酒曲里面的活性物质烫死，那样甜酒就会失败。
然后准备一个能密封的容器，用来酿酒。再另外准备一个碗，容器和碗都必须是干净无油的，最好用开水烫过一遍，以确保无误。将冷却的糯米饭放入容器里面，
碗里倒入大约300ml的凉开水，注意要是放凉的开水不能是生水。然后水里倒入两克酒曲。1斤糯米两克酒曲，如果糯米要加量的话，按比例增加酒曲的用量。
将酒曲和水搅拌至融化，然后倒入糯米饭里面。再用手抓匀，要确保每一粒米饭都沾上酒曲。然后将糯米饭按压紧实、平整，中间位置掏一个孔，以便查看出水情况。
然后密封放温暖处，发酵三天。如果是冬天气温达不到的话，建议大家拿到太阳底下晒，晚上就用被子裹起来。有暖气的可以放暖气片旁边。
三天以后，查看一下情况。
判断酒酿是否成功的标准有三点:一是尝一下酒水一定要是非常甜的。二:甜酒酿是整块不散的。三:甜酒酿是上浮的。
如果你的甜酒水发酸或者没有味道，甚至长毛的话就是失败了。但是如果注意到每个步骤和要点的话，失败的可能性基本没有。希望大家都可以成功哦！
至于甜酒的吃法，天南地北吃法各不同。我平时喜欢用甜酒冲蛋。锅里水开后放入甜酒酿，用勺子碾碎。再次煮开，水沸腾以后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液成型以后即可关火，放一点红糖就可以了！
还可以往里面放枸杞、红枣。或者煮点汤圆进去，都非常的美味，而且滋补。甜酒在很多地方是可以做月子餐的。
