干香菇是我们日常生活中经常会吃的食物，用来炖汤还是煲鸡吃，或者是爆炒，它的味道都十分的鲜美。因为干香菇是干货，每次用都要提前浸泡两个小时左右，但在泡发香菇时好多人第一步就做错了，今天我就给大家分享一个小技巧，三分钟就能完全泡发，肉质肥厚，还特别的干净。下面一起来看看是怎样泡发的吧。
1、首先准备一个可以密封的溶器，放适量的干香菇，然后加入适量40度左右的温水，千万不要用开水，用开水泡泡出来的香菇，它的糖分比较高，优质的氨基酸大量溶解到水中，从而造成营养容易流失。
2、再加入一勺的面粉，能把杂质和灰尘给它吸附出来。再加一点白糖，白糖能快速的溶解，这样泡发好的香菇不仅鲜米更浓，色泽也会更加的漂亮，它的渗透能力也比较强，抓拌均匀以后，把盖子盖上，现在开始是最重要的一步，要快速的摇放。如果只是让它静置泡发的话，可能需要半个小时到一个小时之间，如果快速的摇晃的话，差不多的时间三分钟就可以了。快速的摇晃能使香菇快速的膨胀，泡好的香菇非常的柔软而肥厚，然后用清水清洗个两到三遍就可以了。不管是炒着吃还是炖汤喝，都非常的香。
1、准备半只鸡切成小块，小料准备点八角、花椒、干辣椒和葱姜，再拍上几瓣大蒜，葱花，青椒切成小块，泡发好的香菇切成小块。
2、锅中烧水，将鸡肉冷水下锅，加入一些料酒去腥，烧开后打去血沫，捞出控水备用。锅中油热后加入小料爆香后，加入鸡块煸炒出水分，炒至干香，接着喷入料酒和生抽，开大火快速的翻炒，再加入一勺白糖和老抽上色，大火将鸡肉翻炒上色。
3、接着加入开水没过鸡肉，然后盖上锅盖，转中小火烧上40分钟。烧到半小时左右，下入香菇翻炒均匀，再加入食盐和胡椒粉调味，继续再烧上十分钟，下入葱蒜和青辣椒。开大火将汤汁收一下，就可以出锅装盘，一道简单又好吃的香菇烧鸡就做好了。
1、首先准备200克干香菇先泡发好，攥干水分，切成小颗粒，大蒜200克剁碎，紫皮洋葱200克切碎，生姜50克切碎。50克豆豉备用。
2、锅里加入350克食用油，油温三四成热，先下入的姜末和蒜末，豆瓣酱30克，小火慢炒，把姜蒜末炒香和红油，炒香以后，把香菇、洋葱和豆豉全部下入，开中火把香菇里的水分炒干，水分炒干一些，可以延长香菇酱的保存期限。炒到香菇有一点收缩，这个时候开始调味，加入白糖20克，生抽30克，老抽30克，蚝油30克，甜面酱100克，五香粉适量，再下入蒜末，少量白芝麻，转小火再炒三分钟左右。香菇酱就炒好了，
3、关火以后放凉后，装到无水无油的玻璃瓶里，盖上盖子放到冰箱冷藏保存。不管是拌米饭还是拌面条吃，味道都非常不错。喜欢的朋友可以收藏起来试一下。
1、准备香菇泡发好，然后去掉根蒂。再切成半厘米的厚片。把香菇的水分攥干，放进一个大盆里。放入一些面粉，打入一个鸡蛋，撒上椒盐，辣椒面，倒入适量的清水，用筷子搅拌一下，使香菇均匀的裹上面糊。
2、锅内多放一些油，油温五成热，转小火，把裹好面糊的香菇放入锅中。全部放好以后，开大火，用勺子搅拌一下，让香菇受热均匀。炸至颜色微黄，表皮发硬，把香菇捞出来。
3、把油温升至七成热，放入香菇复炸30秒左右。复炸的作用是吃起来口感更脆。炸至颜色金黄，倒出控油即可。再适当撒上一点椒盐、葱花，外酥里嫩，非常的香。
