说到回锅肉，它是一种四川传统菜式中的家常菜，属于川菜系列。今天就来分享一下回锅肉的家常做法，口味独特，色泽红亮，肥而不腻还非常下饭，做法简单，两分钟就能学会。
回锅肉
首先、我们先准备一块250克左右的五花肉，也可以选用后腿肉。下面我们煮下五花肉，一定要冷水下锅，这样才能逼出杂质。加入半勺料酒去腥、一块生姜、两三片香叶。煮开后打去表面浮沫，打除干净后盖上锅盖，小火煮20分钟。
新鲜的五花肉
利用煮肉时间我们准备下辅料，洗净的蒜末三根，抹刀切成马蹄片，这样切出来好看还能释放出蒜苗的香味。切好之后蒜杆与蒜叶分开放，因为耐热程度不一样。
蒜苗
在准备一块生姜，切成姜末，大蒜七八瓣，拍扁后一起放入碗中。
姜蒜
最后我们在碗中加入一勺豆瓣酱、半勺甜面酱待用。
豆瓣酱甜面酱
现在肉也煮好了，我们把五花肉切成两三毫米厚的薄片，我们千万不要切得太厚，这样才能快速煸出油脂吃的才香，全部切好之后放入盘中待用。
全部准备就绪开始操作，锅热倒油，油温在三四成热的时候加入五花肉小火煸炒，再加入10来粒花椒增加香味，炒出油脂后加入料头及酱料继续煸炒，炒出红油后我们在加入蒜苗杆，翻炒四五下进行调味，只需加入少许蚝油、生抽、食盐、鸡精、白糖提鲜、最后加入蒜叶大火翻炒入味，翻炒10秒钟左右即可关火，开始装盘，美味即成。
做好的回锅肉
这么一道家常版回锅肉就做好了，这样做出来肥而不腻，咸香适口，味道不输饭店，喜欢就来试一试。
