拌饺子馅用热油还是冷油？第一步就错了，难怪饺子不好吃，腥味重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。生活条件好了，吃肉已经是家常便饭，现在有句口号是：“一日三餐，无肉不欢”，每顿饭不吃点肉总觉得这饭白吃了。说到肉，最常吃的就是猪肉，羊肉膻味重很多人不吃，牛肉呢主要是价格比较贵一些，平时舍不得吃，但现在猪肉价格和牛肉几乎差不多，所以我家隔三差五会买几斤牛肉吃，除了做菜和做小零食牛肉干，会经常用它包饺子。今天就和大家分享下牛肉饺子的家常做法，营养好吃，一咬满嘴汁，太鲜了。
我这边牛肉35元一斤，买了5斤，能包好几顿饺子了。小编生活在北方，主食是面粉，在做法丰富的面食中最喜欢吃的就是饺子了，每天换着馅包，一周都能吃上不重样的饺子馅，并且吃饺子也易于消化和吸收，吃上一碗饺子再喝上一碗饺子汤，那叫一个舒服，您喜欢吃饺子吗？
牛肉饺子最大的特点就是鲜香多汁，低脂又营养，常吃能增长体力，补充元气，特别是家里有孩子的常吃牛肉能增长筋骨体质棒。首先把牛肉放入淡盐水中浸泡30分钟，泡出血水，这样腥味就会大大减少。然后冲洗干净，切成小丁，再剁成肉馅，不管做啥肉馅饺子，肉一定要自己剁碎，这样才最香，用绞肉机做的肉馅是没有灵魂的。
拌饺子馅时，有人用热油，有人用冷油，这才是正确做法，太香了！取一小块儿五花肉剁成肉馅放入牛肉馅中，加适量料酒、味极鲜、盐调味，因为牛肉瘦肉比较多，油性少、水分少，如果不加五花肉和水，口感比较干，吃着不香，所以一定要加块儿五花肉调香。浇上适量热油去腥。再准备一碗清水，少量多次地倒入牛肉馅中，边倒边搅拌，直至搅至牛肉馅上劲，用筷子挑起不断即可，这就是多汁儿的原因。
牛肉馅饺子蔬菜可以搭配香菇、芹菜、胡萝卜、白菜等等，春天正是吃韭菜的季节，院子里的韭菜又长出一茬，正好包顿饺子。把韭菜摘洗干净，切成细碎段，现在的韭菜真鲜啊，清香味道阵阵扑鼻，切好的韭菜先倒入适量食用油拌匀，食用油既能锁住蔬菜表面的水分防止下水，又能保持韭菜颜色翠绿不发黑，这一步很关键哦。
拌饺子馅用热油还是冷油？第一步就错了，难怪饺子不好吃，腥味重，饺子皮最好自己做，卖的饺子皮食用碱比较多，吃着不香，饺子皮擀好后再把韭菜和牛肉放一起，加适量食用油（食用油一定要用热油，热锅把油烧热后淋到肉馅上，这样做出来的饺子才更香，没腥味，很多人直接倒冷油就会有生肉的腥味）、盐搅拌均匀，韭菜牛肉饺子馅就调好了，开始动手包。取一个饺子皮，放上饺子馅，两手一捏，一个饺子就包好了，包饺子就比较快了，一家三口的量20分钟就搞定。
每包好一个饺子要沾点干面粉再放到篦子上，可以防止粘破皮，牛肉馅饺子包好后要尽快下锅煮，以免饺子馅中的汤汁浸湿饺子皮导致露馅。
锅内加水烧开，开锅后下入饺子，用铲子轻轻推动让饺子受热均匀也防止粘连，继续盖上锅盖烧开。再次开锅后点一碗凉水，肉馅饺子要煮三个开锅点两次凉水，看到饺子全部浮起就熟了，很多人煮饺子不点凉水，这样是不对的，会导致饺子皮比较粘，吃着不清爽。
春天，最爱用它包饺子，比猪肉饺子更香，鲜嫩多汁，上桌就扫光。香喷喷的韭菜牛肉饺子出锅了，韭菜鲜，牛肉香，鲜香不油腻，一咬满嘴汁，夹开一个看下，汤汁瞬间流出，韭菜翠绿不发黑，别提多好吃了。以后牛肉不要炖着吃了，用它包饺子也超级香。
