海胆酱焗虾菇、松露汁焗明虾、腐乳山药

海胆酱焗虾菇

食材&配料：

皮皮虾、鱼子酱、甜沙拉酱、炼乳、黄芥末酱、蜂蜜、海胆酱、柠檬汁

做法：

1. 把皮皮虾过水煮熟，放入冰水中冰镇，用剪刀剪出虾壳和虾脚。
2. 海胆酱混合涂抹在皮皮虾肉上。
3. 烤箱上下火180度放入预处理好的食材，烤制变色，取出用鱼子酱点缀即可。

松露汁焗明虾

食材&配料：

鲜明虾、脆浆粉、山药、黑松露沙律汁、橄榄油、盐、白糖、麻油、胡椒粉

做法：

1. 将大明虾去头去壳，只保留虾尾，沿着虾背开一刀，取出虾肠，不要剪断，用盐腌制3分钟。
2. 煎浆：橄榄油、麻油加入少许的水调开。
3. 橄榄油起锅，将明虾煎至9成熟，切碎黑松露并加入沙拉酱、奇妙酱、黑松露酱调成黑松露汁。
4. 将山药切成块，挂上煎浆放入锅中把两面煎至金黄，把所有处理好的食材摆盘，挤上黑松露沙律汁即可。

腐乳山药

食材&配料：

铁棍山药、明胶片、红菜头、淡奶油、炼乳、糖、水、白醋、石榴水

做法：

1. 山药去皮后蒸熟用刀压成泥，加入奶油、糖、炼乳拌匀装入裱花袋中，再挤入樱桃山药模具中冷冻。
2. 红菜头加入水打碎后过滤，加入糖醋煮开，加入泡软的明胶片烧开过滤冷藏。
3. 把冻好的山药取出，插上牙签，挂上红菜头汁，分多次挂上适当的颜色，待其完全挂上之后取下牙签改刀装盘即可。