蚝油，这种调味品是近些年才知道，以前我都只用酱油。
蚝即牡蛎，是一种海生软体动物。记得初中一篇课文中才学过这个词。牡蛎肉质鲜美，广东称蚝，福建称蛎，浙江称蛎黄，北方称海蛎子。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料--蚝油。
作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。他辗转来到珠海南水定居，为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想:坏了，恐怕煮糊了!揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了!
真是"无心插柳柳成荫"。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。（以上资料来自网络）
现在好多人已经用蚝油代替了味精，用来给菜品提鲜，其实好友现在还有很多其他的作用，很多菜品里面用好了蚝油对味道的提升大有帮助。
首先凉菜或者蘸料。蚝油可以和酱油以及醋蒜等进行调和做成蘸料，这样做出来的蘸料具有很鲜的味道，或者作为浇汁去使用，对于素菜的效果非常好，例如我们平常吃的白灼菜心，其中就有蚝油的功劳。
其次热菜。很多人在开始做菜的时候就会把耗油放进去其实这种做法是不正确的，好友在高温长时间炖煮的过程中，会失去蚝油的鲜味，并且营养成分也会大量流失，就起不到蚝油的作用了。在起锅的事放进去搅拌均匀，这样就能有效起到耗油的作用了。
蚝油还有一个作用就是去除腥味，我们在腌制肉类或者海鲜的时候放一些好友，更有助于提升食物的香味，去除腥味，时间这的食物更香。
蚝油的正确吃法，大家学会了吗？其实蚝油的营养还是很丰富的。平常用蚝油代替味精也是完全可以的，吃起来会更加健康，能够增进我们的食欲。
