大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的地道河北传统名菜，食材多样，营养丰富，口味香醇，酱香味浓郁，此菜其名称的由来，首先是它里面有很多种食材的复合风味，其次这道菜整个的的制作过程是在农村才有的大铁锅中炖制出来的，大锅菜对我来讲可以是是从小就印在我的脑海中了，小时候家里穷一年四季吃不上什么好东西，只有在大年初一的中午或者是亲戚和乡亲家里娶媳妇才能吃上，小时候就盼着过年和亲戚家有人娶媳妇了哈哈哈。
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法，没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
食材选料
主料：大白菜500克,猪五花肉或臀尖肉80克过油,炸肉丸子80克,农家豆腐块50克,海带50克,红薯粉条或者粉皮50克，豆芽50克
辅料：香菜或香葱10克。
调料：大豆油100克, 甜面酱20克，酱油或者老抽少许,大料2个，花椒5粒，葱姜蒜各少许,盐少许,味精、鸡粉、香油少许．
制作步骤
1.将白菜切块.豆腐切块，海带切丝，香菜段备用
2.粉条或粉皮用开水泡软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将葱姜大料花椒同时放入锅中炒出香味。
3、当有香味时放入肉片烹入料酒略炒再放入甜面酱，炒制出味，随后将白菜.海带，豆腐，粉条或粉皮放入锅内翻炒，
4、然后加水400克，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子．豆腐块，大火炖5分钟，再用小火炖15分钟装入器皿中滴入香油，撒入香菜即可食用。
温馨提示：
1、制作小技巧，超支花椒大料葱姜，甜面酱和豆瓣酱的时候油温不宜过高，火候不宜太大一方炒糊了，影响整体口味。
2、注意观察粉皮的质量，如果不够劲道就不要提前放入，避免糟了影响口感。
