色泽金黄诱人,肉质细腻肥厚,胶质丰富,刺少且细,入口香气四溢,鲜至极!妙至极!
卤小妹说的哪道菜大家知道了吗?
——干烧鳗鱼。
鳗筒、姜、蒜、干辣椒盐、糖、料酒、酱油、黑醋
1、把鳗筒切成1cm多点厚度,料酒和一点点盐抓一抓去腥,用厨房纸吸干表面水份。
2、锅里下油,鳗鱼平铺,油别太少,最好是能没到鳗鱼一半厚度,这样煎得均匀。开始煎的时候就丢点姜丝蒜片,慢慢会焦化,挑掉。
3、煎至如图颜色,表面用筷子刮刮感觉有点硬了,翻身,这时候新放几片姜蒜。
4、两面都焦黄起壳的状态就可以了,沥掉锅里的油,只留鳗鱼。
5、中大火,放两勺白糖和一两根切段的小干辣椒。就像烧红烧肉一样把糖先翻炒融化。
6、然后放一勺生抽一勺老抽,翻炒均匀。酱油的香气炒起来的时候补两勺料酒下去,帮助酱汁融合,也防止糖和酱油过度焦化。
7、然后中火煮到收汁之前,加入一些米醋。收到锅里没什么流动的汁水,几乎都裹在鳗鱼肉上就好。(最后收汁的时候如果怕糊,火小点)
一道香气四溢的干烧鳗鱼就做好了,是不是很诱人?