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地三鲜的做法 平时如果没食欲,不想吃饭,一定要试试这道菜,保证能让您食欲大开!

118次浏览     发布时间:2021-12-07 10:07:20    

地三鲜是东北地区常见的一道特色菜肴,“三鲜”指的就是北方地区常见的土豆、茄子和尖椒,虽然说是再普通不过的三种食材,但却能做出不普通的味道,平时如果没食欲,不想吃饭,一定要试试这道菜,保证能让您食欲大开。

地三鲜怎么做才好吃?掌握好“三鲜汁”比例,咸鲜回甜,好吃下饭

制作地三鲜这道菜,除了原料的处理有讲究,“三鲜汁”的比例也非常重要,这道菜的口味是咸鲜回甜,所以在调配料汁时,调料的比例一定要掌握好;提前调好料汁,可以节省炒菜时调味的时间,免得手忙脚乱。

地三鲜怎么做才好吃?掌握好“三鲜汁”比例,咸鲜回甜,好吃下饭

春节期间大鱼大肉吃多了,来一盘素三鲜换换口味。下面就为大家分享地三鲜的详细做法和料汁比例,学会了您也可以做出咸鲜回甜、好吃下饭的地三鲜。

地三鲜怎么做才好吃?掌握好“三鲜汁”比例,咸鲜回甜,好吃下饭

【地三鲜】

准备食材:长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。

做法步骤:

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,当然也可以切成厚片,改刀的方式根据自己的喜好来就可以,切成块成菜更好看,切片的话更容易熟。

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2、把茄子洗净后同样切成滚刀块,放在盆中,撒上适量的清水打湿茄子,然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

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3、把尖椒洗净去籽切成小块,把大葱切成葱花,大蒜拍碎剁成蒜末;做这道菜,大蒜的用量要稍微多一些,浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

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4、锅里坐宽油,油温烧至六七成热,把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制,因为茄子表面拍了淀粉,而且是高油温炸茄子,所以茄子基本不会吸什么油,经过油炸后的茄子口感更软糯,也更容易入味;把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

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5、锅里的油温五成左右,下入切好的土豆块进行炸制,炸土豆和炸茄子不一样,因为土豆不容易熟,所以炸土豆的时候要保持中火,确保土豆里外全部炸熟;把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块,再炸5-6秒钟后捞出控油。

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6、食材全部准备好以后,开始调制“三鲜汁”,碗里加入少许的老抽,两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀。

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7、炒锅里留少许的底油,油热后入葱花炒出香味,然后下入调好的料汁,把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料,大火翻炒几下,使料汁包裹住食材,最后下入蒜末,翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

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小贴士:

1、炸茄子的时候油温要高一点,高油温炸茄子,茄子不容易吸油,还能去除茄子的生涩味;炸土豆的时候要中火慢炸,确保土豆里外全部熟透。

2、调制料汁的时候要掌握好几种调料的比例,生抽2、白糖2、蚝油0.5、淀粉1、盐少许、老抽少许、清水适量。

3、最后加入蒜末是这道菜的“点睛之笔”,可以很好地起到提味增香的效果。

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