牛骨头汤的做法 这道汤鲜香浓郁,健脾开胃,香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了,我真的是喝了一碗又一碗!

牛骨浓汤(满满骨胶原)

过了重阳节,气候进入渐冻模式。 所以— 天寒,请喝汤! 运气好买到10斤带筋的牛腿骨,所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁,健脾开胃,香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了,我真的是喝了一碗又一碗。 此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。 如果用棒骨、牛筋来煲的话,可以再加200克牛肉或牛腩,味道超级好。当然,不舔加肉汤也是很好喝的。

用料

  • 牛骨 1000克
  • 洋葱 300克
  • 番茄 500克
  • 胡萝卜 500克
  • 芹菜 300克
  • 土豆 150克(可不放)
  • 白胡椒碎 5克
  • 姜 一块
  • 盐 适量(咸味应偏淡)

做法步骤

牛骨浓汤(满满骨胶原)

1、①处理牛骨:牛骨流水冲洗,剪去肥油部分,剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水:冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨,大火烧开持续5分钟,关火倒出来热水冲洗,一定要用牙刷(专用牙刷)仔细刷洗,彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。

牛骨浓汤(满满骨胶原)

2、整粒的胡椒用刀压破,破开就行不能弄太碎了,还要过一下网筛,细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒,因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉,根本不是一回事儿,味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤,汤的品质大打折扣,也非常影响口感。研磨瓶现磨也行,但必须拧到最粗,也要过下网筛。

牛骨浓汤(满满骨胶原)

3、汤锅加3升水,放牛骨,放姜片和胡椒碎,大火煮开后调至中火,盖上盖子煮30分钟(注意溢锅,盖子别盖严实了留条缝儿),再改小火煲2.5小时(这时盖子盖严实了,不然汤水都变成水蒸气飘走了)。

牛骨浓汤(满满骨胶原)

4、牛骨汤慢慢熬着,我们再来准备蔬菜。 ❤️要想牛骨汤味道浓郁,时间很重要,时间短了味道煮不出来。所以一定要煲够时间。没时间的朋友,这一步可以用压力锅煮。

牛骨浓汤(满满骨胶原)

5、番茄和洋葱洗净,横、竖各一刀切成块;胡萝卜洗净切滚刀块;土豆削皮切块;西芹洗净切成段。 ❤️如果有香芹那用香芹更好!

牛骨浓汤(满满骨胶原)

6、2.5小时后汤已经是奶白色了。现在要撇油,然后把姜片挑出来不要了。

牛骨浓汤(满满骨胶原)

7、调大火,把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜(第5步图片食材)放进去,大火煮开后调小火再煲1.5小时。

牛骨浓汤(满满骨胶原)

8、加盐调味。然后,赶快喝起来吧!

牛骨浓汤(满满骨胶原)

9、鲜香浓郁,好喝不腻!洋葱和芹菜的鲜香味,红萝卜和洋葱的甜味,番茄的果酸味,胡椒的辛辣味,组合在一起的滋味儿—嗯,怎么形容呢?就是:妙极了!爽爆了!一碗绝对不够解馋!

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