鲶鱼的做法大全 鲶鱼肉质细嫩,没有乱刺,营养丰富,适合老人和小孩食用!

说到鲶鱼,可能好多朋友都认为,太脏了尽量少吃,其实不是那么回事,就像以前农村种菜,都会用到大粪,你能说不能吃吗,其实鲶鱼也是一样的。今天给大家分享鲶鱼的做法,因为鲶鱼肉质细嫩,没有乱刺,营养丰富,适合老人和小孩食用,关注我,每天都会给大家分享实用的烹饪知识。

这才是鲶鱼最好吃最正确的做法,鲜香滑嫩无腥味

鲶鱼和泥鳅,黄鳝一样,表皮有一层粘液,必须用开水烫一下,去除干净,达到去腥的目的,用钢丝球擦一遍,再用水清洗干净,剁成块,不要太大也不要太小,加入多一点的盐,抓拌均匀,目的还是去除粘液和血水,再次用清水清洗两遍,这才是鲶鱼正确的处理方法,做出来的鲶鱼一点不腥,香味特别正。

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有的朋友做鲶鱼蒸着吃,也是可以的,我的做法就是炸完以后再烧制,可以红烧,麻辣烧,大蒜烧,炖豆腐,砂锅焗等等,一通百通,做法多种多样,再炸鲶鱼的时候也是有窍门的。

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鲶鱼控水加入盐味精鸡精胡椒粉,葱姜蒜,八角花椒,料酒或者白酒都是可以的,拌匀腌制入味,直接拌入干淀粉,每个鱼块都粘匀淀粉,六成油温下锅炸制,这样鲶鱼不容易粘锅,有的朋友做鲶鱼,打鸡蛋用红薯粉,那样容易粘锅,鱼块容易碎掉,因为鲶鱼肉质细嫩,做不好就会碎掉。

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再炸鲶鱼的时候油温要高点,油量要多点,下锅容易炸制,不容易粘连,这一步很关键,操作不当的话,鱼块还没做成就碎掉了,那就失败了。

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炸制外焦里嫩捞出控油,大蒜籽用油炸黄,下入葱姜炒出香味,最好煸炒一点五花肉增加香味,用猪大油也可以,喜欢吃麻辣口味的,加入辣椒花椒,豆瓣酱,香辣酱,炒出香味和红油,加入盐,味精鸡精胡椒粉,白糖,陈醋,蚝油,海鲜酱,鸡汁,生抽,老抽提色,料酒,水适量,把味道调好以后,再下入炸好的鱼块,煨制两分钟,轻轻的翻一下锅,撒入蒜苗,淋点香油,美味既成,鲶鱼下锅一定轻轻翻动,如果碎掉就会影响出品效果,这样烧制的鱼块完整,香味浓郁。

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