鲶鱼的做法大全 鲶鱼是做麻辣火锅鱼和铁锅炖鱼的绝好食材,此鱼刺少肉嫩,肉香味美,并且配上独家的秘制酱做出来的铁锅鲶鱼,色泽诱人,肉香味美,让人垂涎!

鲶鱼是做麻辣火锅鱼和铁锅炖鱼的绝好食材,此鱼刺少肉嫩,肉香味美,并且配上独家的秘制酱做出来的铁锅鲶鱼,色泽诱人,肉香味美,让人垂涎。下面我就给大家分享这款美食的做法,个人观点有不到之处望大家海涵。

东北铁锅鲶鱼贼拉拉香,大厨手把手教给你这样做,香料精确到克

【第一步骤】调制秘制酱:

净锅上火倒入花生油烧热,在放入郫县豆瓣酱,黄豆酱,海鲜酱,海天蚝油,冰糖,红花椒,辣椒,八角粉,桂皮粉,百里香,冰糖一起倒入锅中,小火慢慢熬制30分钟即可,评论然后私聊索取秘制酱精确克数。

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【第二步骤】加工鲶鱼:

1.购买活的鲶鱼宰杀洗净。

2.净锅上火倒入清水,大火烧开,把处理干净的鲶鱼,放入开水里烫至变色即可捞出放入盆中,让后倒入白醋洗净表皮黏液,目的去除土腥味,使肉质更加鲜美。

3.把处理好的鲶鱼改刀成3厘米左右大块,加入葱姜各10克,精盐,料酒调味,涂抹均匀腌制10分钟即可。

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【第三步骤】卤制铁锅鲶鱼:

1.锅内倒入菜籽油3千克,烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型,捞出沥油,油温升至七成热时,放入鲶鱼块,炸至色泽金黄,捞出沥油。

2.锅内加入熟猪油60克烧热,加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香,倒入自调秘酱75克炒香,倒入鱼块,放蒜粒煸炒,倒入水1千克,大火烧开改小火慢焖烧7分钟,加白糖,蒸鱼豉油、鸡粉各4克,用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥,用老抽5克调色,淋湿淀粉10克勾芡,再淋红油3克,出锅前撒上葱花2克即可。

3.现在我们开始品尝一下美食了。

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