今天上菜市场看到所贩售的“小管”非常新鲜，有的甚至还在闪烁。问问价钱就买了两斤，两斤一共是52块。个人感觉有点贵，但是老板介绍这个是灯笼小管（小管：鱿鱼的别称）所以比较贵。
灯笼小管的意思就是渔船打灯诱捕的，因为是近海所以显得特别新鲜。本来觉得贵，但是想了一想猪肉觉得价格还能接受。
对于小管的烹饪制作，我认为没有别的做法。唯一选择就是水灼，也就是所谓的焯水。老一辈的渔民说，水灼的小管是最鲜美最好吃的。
只是这个看似简单的家常做法，其实蛮讲究。并不是你想的水开倒进去捞出来就能吃了，这也就是很多人自己做的时候感觉没有饭店好吃。所以今天的美食分享要带你制作这一美味的水灼小管，希望你会喜欢。
食材：小管700克、青葱1根、老姜3片、盐1撮
酱汁：蒜头3瓣、老陈醋1小匙、生抽1匙、鸡精1撮、蚝油1小匙、麻油数滴
制作步骤：
1、大部人分不清鱿鱼、章鱼、墨鱼，今天再告诉你鱿鱼里还有分支。这个叫做小管的也属于鱿鱼，它的味道非常鲜美口感极好。只要是新鲜度比较高的小管，都非常鲜甜。在买的时候可以从三个方面来判断，一是小管身上的斑点如果是活的小管斑点会一直闪烁。二是通过小管的颜色和腥味判断，最后就是触感。要想买到好的小管，就要看看摸摸检查一下。
2、所需要的辅料很简单，就是制作海鲜必备的老三样葱、姜、蒜。
3、把青葱处理干净之后，再切两片老姜一起放入锅中。待水煮开之后，加入一小匙的熟油及少许盐。加入少许盐能让小管更具鲜味，一小匙的油能让小管质感更好看。
4、在水到达沸点的时候倒入小管，然后用漏勺翻动一下。在焯水时，火候一定要保持在最大的状态。
5、只有火候最大的状态，才能快速地焯水小管。在焯水的期间，用漏勺不停地翻动小管让其受热均匀。在感觉七分熟的状态下即可捞出，因为小管肚子里有滚水加上余热足够保证小管熟透。
6、如果你对于美食的要求比较高，可以把捞出的小管放入冰水中让其快速收缩增加口感的脆度。在做好之后尚不能马上食用，还必须稍微晾个8分钟。让风干一下表面才是最佳的食用状态，所需的蘸料可以根据个人的喜好去调配比如芥末生抽。或者和我一样使用蒜碎作为基底，至于那种好吃就看个人的口味了。
地主小贴士：
1、小管尽量新鲜，水灼才会好吃。
2、焯水的过程要保持大火
3、焯水的时间要把控好，避免太熟煮老了。
4、蘸料自己根据喜好调配
