黄豆酱做法 其实想吃黄豆酱不用买,学会酱菜店的做法,在家就能做,不用发酵不用晒,放半年不会坏,好吃又省事!

想吃黄豆酱不用买,教你酱菜店的做法,香辣过瘾,拌饭夹馍都好吃

每年一到冬天,身边不少的人就开始制作各种适合过冬吃的囤菜,比如腊肉、腊肠、菜干和酱菜等等。有时候天气冷不想出门买菜,随便弄一些囤菜就是一顿好吃的下饭菜。我家先生特别喜欢吃我做的黄豆酱,早餐吃面条的时候拌上一些,清汤寡水的面条都变得特别地香。我家每年都要做二三十瓶的黄豆酱,一部分自己吃,一部分送亲戚朋友。

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之前我分享的一些菜谱食材搭配有黄豆酱,有朋友问我,做菜买哪个牌子的黄豆酱比较好。其实想吃黄豆酱不用买,学会酱菜店的做法,在家就能做,不用发酵不用晒,放半年不会坏,好吃又省事。我用的黄豆酱配方和做法是在酱菜店打工的表姐分享给我的,很靠谱,做出来的黄豆酱香辣过瘾,拌饭夹馍搭配面条都好吃。今天就给大家分享一下黄豆酱的做法,需要准备的食材有:干黄豆 半斤,蒜米 一整头,小米椒 2两,生姜 3块,蚝油 一大勺,甜面酱 1大勺,郫县豆瓣酱 2大勺,食用油 适量,白砂糖 一勺。香料部分:八角 1个,香叶 3片,桂皮 3小块,花椒 10颗。

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干的黄豆加足量的水浸泡4个小时,泡到完全吸足水分,清洗干净捞出来沥一下水分。

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黄豆加适量的水放入电饭锅里,按下煮饭程序,把黄豆煮熟,捞出来沥干水分。用电饭锅煮黄豆比用炒菜的锅省事,不用翻炒,也不用担心会烧糊了。不建议用高压锅,煮出来太软烂,不成形。

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小米椒清洗干净,蒜米去皮,生姜去皮,都要沥干水分。

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蒜米、生姜和小米椒一起放入绞肉机里打碎。用绞肉机打出来的辣椒很均匀,干净卫生,避免手部接触辣椒辣得难受,方便又省事。

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小碗里放入甜面酱,蚝油和郫县豆瓣酱混合均匀。甜面酱和郫县豆瓣酱是做黄豆酱必不可少的食材。

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热锅放油,放入掰成小块的八角、桂皮、香叶、花椒,中小火烧出香味,把香料渣捞出来。做黄豆酱的油要比我们平时炒菜多一些,这样做出来的黄豆酱在油的浸泡下,放半年都不会坏。

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放入混合了蒜蓉的辣椒,翻炒出香味。

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放入煮熟的黄豆,跟辣椒一起翻炒均匀。

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倒入调好的酱料,小火加入,时不时翻拌一下,防止糊底。

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黄豆和辣椒酱煮到入味,舀一点尝一下咸味,如果不够咸就加点盐,最后加一勺白砂糖提鲜,混合到糖融化就可以关火了。黄豆酱收汁不要完全收干,有一点酱汁拌饭会更香。

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黄豆酱做好后趁热装到玻璃瓶里,拧紧盖子倒扣,形成真空包装的环境,放到冰箱里冷藏保存,每次取黄豆酱的时候,用没有接触水的干净勺子舀出来,这样黄豆酱不会发酸也不会发霉。

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想吃黄豆酱不用买,教你酱菜店的做法,香辣过瘾,拌饭夹馍都好吃。黄豆酱这做法靠谱,不用发酵不用晒,放半年不会坏,好吃又省事。今天分享这篇黄豆酱的做法,您喜欢吗?下饭的酱菜,您家喜欢吃什么呢?

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