每年一到冬天，身边不少的人就开始制作各种适合过冬吃的囤菜，比如腊肉、腊肠、菜干和酱菜等等。有时候天气冷不想出门买菜，随便弄一些囤菜就是一顿好吃的下饭菜。我家先生特别喜欢吃我做的黄豆酱，早餐吃面条的时候拌上一些，清汤寡水的面条都变得特别地香。我家每年都要做二三十瓶的黄豆酱，一部分自己吃，一部分送亲戚朋友。
之前我分享的一些菜谱食材搭配有黄豆酱，有朋友问我，做菜买哪个牌子的黄豆酱比较好。其实想吃黄豆酱不用买，学会酱菜店的做法，在家就能做，不用发酵不用晒，放半年不会坏，好吃又省事。我用的黄豆酱配方和做法是在酱菜店打工的表姐分享给我的，很靠谱，做出来的黄豆酱香辣过瘾，拌饭夹馍搭配面条都好吃。今天就给大家分享一下黄豆酱的做法，需要准备的食材有：干黄豆 半斤，蒜米 一整头，小米椒 2两，生姜 3块，蚝油 一大勺，甜面酱 1大勺，郫县豆瓣酱 2大勺，食用油 适量，白砂糖 一勺。香料部分：八角 1个，香叶 3片，桂皮 3小块，花椒 10颗。
干的黄豆加足量的水浸泡4个小时，泡到完全吸足水分，清洗干净捞出来沥一下水分。
黄豆加适量的水放入电饭锅里，按下煮饭程序，把黄豆煮熟，捞出来沥干水分。用电饭锅煮黄豆比用炒菜的锅省事，不用翻炒，也不用担心会烧糊了。不建议用高压锅，煮出来太软烂，不成形。
小米椒清洗干净，蒜米去皮，生姜去皮，都要沥干水分。
蒜米、生姜和小米椒一起放入绞肉机里打碎。用绞肉机打出来的辣椒很均匀，干净卫生，避免手部接触辣椒辣得难受，方便又省事。
小碗里放入甜面酱，蚝油和郫县豆瓣酱混合均匀。甜面酱和郫县豆瓣酱是做黄豆酱必不可少的食材。
热锅放油，放入掰成小块的八角、桂皮、香叶、花椒，中小火烧出香味，把香料渣捞出来。做黄豆酱的油要比我们平时炒菜多一些，这样做出来的黄豆酱在油的浸泡下，放半年都不会坏。
放入混合了蒜蓉的辣椒，翻炒出香味。
放入煮熟的黄豆，跟辣椒一起翻炒均匀。
倒入调好的酱料，小火加入，时不时翻拌一下，防止糊底。
黄豆和辣椒酱煮到入味，舀一点尝一下咸味，如果不够咸就加点盐，最后加一勺白砂糖提鲜，混合到糖融化就可以关火了。黄豆酱收汁不要完全收干，有一点酱汁拌饭会更香。
黄豆酱做好后趁热装到玻璃瓶里，拧紧盖子倒扣，形成真空包装的环境，放到冰箱里冷藏保存，每次取黄豆酱的时候，用没有接触水的干净勺子舀出来，这样黄豆酱不会发酸也不会发霉。
想吃黄豆酱不用买，教你酱菜店的做法，香辣过瘾，拌饭夹馍都好吃。黄豆酱这做法靠谱，不用发酵不用晒，放半年不会坏，好吃又省事。今天分享这篇黄豆酱的做法，您喜欢吗？下饭的酱菜，您家喜欢吃什么呢？
