黄豆酱做法 简单版的家庭黄豆辣椒酱,不用发也不用晒,一泡一煮、香辣软糯,做好不用等一个星期,三天就能吃上自己动手制作的黄豆酱!

说起黄豆酱就能想起我小时候,那时候家里穷,村里人每家每年都会晒点黄豆酱,我们这就叫酱豆子。一到夏天,家家都会煮点黄豆来晒,晒干以后再和西瓜拌在一起,捂在一个大坛子里面,捂上一段时间就可以吃了,这个我也就能说上个大概,真的要让我做,还是要请教村里的老人。

那个时候,一年四季,家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃。吃的时候再滴上几滴香油。那味道伴随着我的童年,少年,一直到我走出家以后,就很少吃了,再后来妈妈也不愿意再晒了,用老妈的话说:现在啥菜都有了,谁还整天吃酱豆子,不晒了。

不知道你们小时候有没有吃过这种老式的农家酱豆子。现在有时想想还能记起那个味道,手里拿着老妈刚烙好的热烙馍,粗瓷大碗里装着老妈晒的酱豆子,跑到村口人最多的地方,坐在树下,听着树上的蝉鸣,河边的蛙声,以及大人们的说笑,烙馍蘸着酱豆子……

再看现在的酱豆子早已经不是儿时的味道了,超市里面卖的黄豆酱也是五花八门,各式各样。

不过呢,在家闲来无事,我们自己做道简单版的家庭黄豆辣椒酱,不用发也不用晒,一泡一煮、香辣软糯,做好不用等一个星期,三天就能吃上自己动手制作的黄豆酱。在家不出门做黄豆辣椒酱,黄豆不用晒,一煮一焖真好吃

黄豆酱成品

话不多说,我们开始操作。

第一步:准备食材

我们准备一斤干黄豆,首先要挑拣干净,提前用清水浸泡一个晚上。

黄豆最好选用颗粒饱满的,色泽一致的。在家不出门做黄豆辣椒酱,黄豆不用晒,一煮一焖真好吃

黄豆挑拣干净泡水

把黄豆泡到晶莹剔透,喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟,吃起来口感更加软糯,黄豆也更容易入味。

然后把泡发的黄豆沥干水分。

在家不出门做黄豆辣椒酱,黄豆不用晒,一煮一焖真好吃

第二步:煮黄豆

挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一会。

水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质,然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。

在家不出门做黄豆辣椒酱,黄豆不用晒,一煮一焖真好吃

煮的时候不要盖锅盖,否则容易溢锅,10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。

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第三步:准备红椒

准备几个红椒,洗干净,晾干水分, 去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条,再切成碎丁,要切的大小和黄豆差不多。

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第四步:放调料

准备一个干净的盆,一定要无不无油才行,要不然变质了,就前功尽弃了。

把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克, 食盐60克 ,鸡精60克, 白糖60克。

在家不出门做黄豆辣椒酱,黄豆不用晒,一煮一焖真好吃

再倒入煮好并晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合。

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然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事,时间越长香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱下饭,吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试,非常简单,也不用等待多久就能吃到嘴里了。

下面是着重注意的事项,大家再耐心看一下。

1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟,而且能够充分吸饱水分,吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油,否则容易变质。

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