鱼罐头的做法 要想做好鱼罐头,熬汤汁是重要的一步,今天讲方法和秘诀都教给你,一学就会,真的不难!

自制鱼罐头,熬汤汁是关键,学会这方法,骨酥肉烂,下酒特香

北方的男人很多爱酒的,下班后三五成群约一下,或是下馆子,或是在家里,整上几个下酒菜,热热乎乎喝一点儿,天南海北的侃大山,又是愉快的一天。我家先生也不能免俗,喜欢喝酒,也很喜欢研究地方特色的下酒菜。这不,最近这个人爱上鱼罐头了,说是下酒特香。外面卖的鱼罐头比较有很多的添加剂,市场上的黄花鱼才10块一斤,品相还不错,去买上2斤,自己在家做一点儿,比外面卖的好吃多啦!下面就把方法和步骤和小伙伴们分享一下。

自制鱼罐头,熬汤汁是关键,学会这方法,骨酥肉烂,下酒特香

自制鱼罐头,熬汤汁是关键,学会这方法,骨酥肉烂特鲜香。自从9月份开海以后,我们海边人就有口福了,随时都可以买到特别好的海鲜,各种鲜鱼应有尽有,敞开了吃也不心痛。做鱼罐头,还是黄花鱼比较合适。市面上的黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、红烧鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以”侉炖”为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好。今天买的黄花鱼个头不大,肉很嫩很鲜,但因为有小刺,有很多人就不喜欢了,做成鱼罐头,连鱼骨头都能吃掉,用先生的话说,特别补钙,下酒特香,好吃不上火。

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【自制黄花鱼罐头】

【食材】黄花鱼1000克,盐两茶匙,葱姜适量,生抽半碗,红烧酱油一查次,白糖50克,料酒2茶匙,白胡椒粉一茶匙,淀粉适量,大料2个,花椒少许。

【做法步骤】1、买回家的黄花鱼特新鲜,冲洗干净。

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2、将鱼去掉内脏和鳃,洗掉鱼肚里的黑色筋膜,加入葱姜末。

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3、倒入料酒、生抽、盐,搅拌均匀腌制15分钟。

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4、锅里加入适量的底油,油温升高后,鱼里放入少许淀粉搅拌,放入油锅开始炸制。

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5、将鱼炸制定型,表面酥脆捞出控油。鱼比较新鲜,炸鱼的时候不要随便去翻,以免鱼肉脱落。

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6、锅里加入适量的底油,放入葱姜蒜、大料、花椒爆香。

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7、加入半碗生抽、一茶匙红烧酱油、少许料酒,一把白糖。

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8、加入少许的食盐,将锅里的汤汁煮开。

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9、放入炸好的黄花鱼。

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10、盖上红双喜压力锅的锅盖,大火煮开,等压力阀开始转动的时候,转小火,煮6分钟。

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11、稍等几分钟,取掉压力阀。

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12、打开锅盖,开始享用吧。

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小贴士:

1、怎样选择好的黄花鱼呢?一是闻味道,没有臭腥味,二是看鱼眼睛比较清澈,说明鱼的品质较好。

2、用压力锅来做鱼罐头,事半功倍,鱼酥骨烂,老人孩子吃都没有问题。

3、这个汤汁,鲜中有甜,做鱼罐头特香。

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