夏天泡杨梅酒，6年经验教给你，简单好做又好喝，放两三年都不坏。
初夏时节，果实凝香，各色的水果令人口齿生津，而每次去市场，最让我垂涎欲滴的还是杨梅，颗颗果肉红艳艳，轻咬一颗，无比的紧致细腻，酸味中饱含鲜甜，小小果实别样的风味，将它加工做成杨梅干，酸梅汤，杨梅酱，蜜饯，杨梅酒等，总能给人带来充盈的幸福感，不愧有“初疑一颗值千金”之美誉。
杨梅生于南方，对小编来说数年前也只能通过书本中的描述来幻想它的味道，而如今杨梅种植扩大，供应链发达，北方的夏季菜场也时常能看到它鲜彤彤的身影，但无论如何，毕竟杨梅产期短，保鲜比较困难，因此除尝鲜之外，我每年夏天都会将它用来泡一些杨梅酒，即便到秋冬寒凉依然能尝到杨梅的回甘。
《本草纲目》中记载杨梅“生津，止渴，调五脏，涤肠胃，除烦愤恶气”。而以杨梅泡酒，助于解除暑热，且还能平衡人体酸碱度。
杨梅泡酒以前也闻所未闻，而是曾在江南一带工作过的叔叔自从学会泡杨梅酒，每年杨梅新下来时便会买大量的杨梅，回回都酿红彤彤的好几瓶，提起他的杨梅酒就跟宝贝疙瘩似的，只有亲朋好友才舍得拿出来喝，一来二去小编也开始跟他学着泡杨梅酒，算下来已连泡6年了，其实泡杨梅酒简单，更重要的是味道少了白酒的浓烈，多了份回味的果香，下面小编就把这些年的做法经验分享给大家，泡好了放个两三年不会坏。
所有材料：杨梅300克，45度白酒750毫升，黄冰糖200克，干淀粉适量，小苏打少许，密封玻璃罐。
第一步，杨梅去掉叶子和蒂，放入盆中，倒入没过杨梅的清水，往水里加3茶勺干淀粉，半茶勺小苏打搅匀，用手轻轻将盆晃动3到5分钟，筛出杂质和虫卵。
第二步，把杨梅换清水浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗干净，捞出后将杨梅放在风干处完全晾干水分。
第三步，锅中烧开水煮沸，放入密封容器罐烫1分钟，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣过来，放在太阳底下晒干，以便杀菌。
第四步，先将晾干的杨梅取一半装入密封罐中，放入一半黄冰糖，再将剩下的杨梅装入，再放入剩下的黄冰糖依次装罐中。
第五步，将白酒倒入罐中，倒的时候要注意瓶口需要预留1到2厘米的空隙，把罐子盖上盖子密封好，放置阴凉通风处1个月即可。
泡杨梅酒得耐得起时间考验，市场上买来新鲜的的杨梅，挑拣，清洗，入玻璃瓶发酵，鲜甜清冽的杨梅被酒浸泡，历经一两个月时间的发酵沉淀，红褐色的杨梅酒有着馥郁的酒香，还有杨梅的果香味，即使不喝酒的人也可以小酌一杯，令人心旷神怡，爱酒者的福音呐。
杨梅最好要挑选个头差不多，颜色红，果粒比较硬的，软烂的杨梅不适宜用来酿酒。
白酒的度数越高，酿出的杨梅酒风味越浓，不过也不适宜度数过高，我去年酿也是用45的白酒，口感比较柔和，味道也很棒。
装罐以后一定要将瓶口封紧实，这样更能长时间储存，即使中途打开后，再保存也要记得将瓶口封好，避免跑味。
杨梅酒在酿制过程中会自动产生气体，所以瓶口一定要留出一些空隙出来，放置半个月后可以打开放出一些气体，让酒体稳定，也避免爆罐。
