轻松教你学会羊杂汤的做法

寒冷冬天的清晨,如果能踏着积雪,到街头的羊汤老店喝上一碗热气腾腾的羊杂汤,那可真是享受到了千金不换的美味。羊杂味道鲜美有嚼劲,热量也很足,很多人天冷了爱喝羊杂汤,但自己在家做的时候总做不好,不是味道不正不鲜,就是膻味太大,又或是汤清如水,其实炖羊杂还真有窍门,羊肉本味鲜香,烹饪的时候调味料是要做“减法”,尽量不要影响食材本身的味道,而烹饪工序上是要做“加法”,尽量去除掉让人不适的膻味,保留鲜味,这样做出来的羊汤才是让人期待的。

炖羊杂汤时,记住2样东西别少放,羊杂汤奶白浓郁,膻味小味道鲜

羊杂一般包含羊头肉、羊肚、羊心等食材,膻味相对羊肉会更大一些,今天要分享的就是一道羊杂汤的做法,记住2样需要添加的食材和一个小窍门,大家都可以轻松做出来汤色奶白,香味浓郁,膻味小味道鲜的上好羊杂汤,学会了随时都可以在家给家人煮上一锅解馋,这个冬天再也不惧怕严寒了。

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炖羊杂汤

所用食材:羊杂适量;羊油一小块;白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉;蒜苗、香菜

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1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的,需要二次加工才能食用,一大锅冷水,加入2片白芷,一小块良姜,适量的花椒,加入整块的羊杂,中小火煮开,水开后继续煮3分钟捞出控水。

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小贴士:做羊杂汤要放2样东西,其中一种是香料,主要用来去膻味,白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味,让鲜味回味悠长。

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2、羊杂焯过水以后放盆中冷却,羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置,保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。

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3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

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小贴士:做羊杂汤想汤奶白浓郁,味道有“羊肉”特有的鲜味,一块羊油是少不了的,卖羊杂的地方都会送羊油,记得拿上一块。

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4、锅中少量油,放入一些生姜片炒出香味,将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干,羊肉的膻味也会少很多,炖汤的时候也容易出白汤,羊肉差不多炒好以后,加入羊油翻炒至融化,继续翻炒一下,浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。

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小窍门:炖羊杂汤要记得炒一下,这是做羊杂汤好喝的小窍门,炒过的羊杂膻味会散发掉很多,味道鲜香,炖出来的汤色也是奶白浓郁,特别的好。

5、开大火,加入没过羊杂的开水,先开着盖子煮10分钟,让羊膻味散发出去。

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6、根据羊杂的熟化程度,继续煮10-30分钟,羊肉软烂浓香即可,加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜,根据个人口味添加盐、味精,将羊汤冲入碗中即可。

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——老井说——

这是炖羊杂汤的经验窍门。2样不能少放的东西是指的放香料、放羊油,一个是去膻味,一个增香味。1个窍门是指羊杂要先炒过以后再炖汤,可以很快很好的炖出来乳白色的汤,味道浓郁鲜香,膻味也会变得很小。羊杂汤可以晚上炖好后倒入电饭煲中保温,早起再按煮饭键加热一下,一家人早起就可以喝到鲜美暖和的羊杂汤,再冷的冬日也不怕了。

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