桂鱼的家常做法 让我们一起来做高颜值的红烧桂花鱼吧!

红烧鱼做起来不难,只要鱼够新鲜,酱料调配得好,鱼的味道就八九不离十了。但鱼要做得好看,还是有些许小难度的,主要是煎鱼的时候要将整条鱼煎得完整无缺,这就需要一点小技巧了。来吧,让我们一起来做高颜值的红烧桂花鱼吧!

红烧桂花鱼,大年初二来个年年有余,好看、好吃又有好意头
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【食材】鲜活的桂花鱼1条(680g)、盐5g+5g、料酒1汤匙

红烧酱料:青蒜1根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、开水2碗(约400ml)、生抽2汤匙、白糖1茶匙(5g)

【做法】

1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净,在鱼身上划口,回家用清水冲洗干净后,均匀地涂上盐与料酒,腌制20分钟。

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2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净,沥干水分,用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。

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3. 准备好花椒与八角,青蒜洗净切段,姜洗净切丝。

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4. 找一不粘锅,热锅凉油,下1茶匙(5g)盐。

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5. 下桂花鱼,小火慢煎,将一面煎至金黄,翻面时将锅轻轻活动,若能轻松滑动,才可以翻面,同样将另一面也煎至金黄。

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6. 将煎好的桂花鱼盛出待用,原锅里留一点底油,下花椒,用小火将花椒煸炒出香味,将花椒捞起弃除。

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7. 下姜丝与蒜段,小火炒出香味,下郫县豆瓣,继续用小火炒出香味。

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8. 加入开水,生抽与白糖,转大火煮开。

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9. 下桂花鱼,用勺子将酱料淋在鱼的表面上,多淋几次。

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10. 煮开后,转为中小火,盖上盖子,焖煮10分钟,转大火将汤汁收干,喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。

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【小五食记】

煎鱼的时候,最好用不粘锅,热锅凉油下点油,小火慢煎,这样鱼皮才不容易煎破。

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