很多去过四川的朋友都对四川火锅念念不忘，吃过一次根本就没吃够。吃上一场酣畅淋漓。还有很多四川的朋友，走到哪儿都要打卡一下火锅店，想念火锅的味道。今天的文章我们将为您介绍正宗四川火锅的做法~
麻辣鲜香，特别适合冷飕飕的天气，让你痛痛快快吃到过瘾!
趁着周末宅家，约两三好友，在屋里支起锅，锅里红油汤汁咕噜咕噜冒泡。
旁边摆满了菜碟，爽脆Q弹的毛肚鸭肠黄喉、腌制入味的麻辣牛肉……还有金黄酥嫩的小酥肉，再来碗冰凉解辣的冰汤圆，齐活咯～周末就要这么巴适!
1 : 锅底怎么做?
正宗四川麻辣火锅底料的做法是非常繁复的，尤其是牛油、辣椒、花椒等材料，总怕买得不够正宗，影响整个锅底的口感。
好底料只是好锅底的第一步。要吃到和店里一样的味道，还是得经过充分炒制，才能激发底料的香醇鲜辣。
热锅先放入牛油和菜籽油炒化。升温后，放入切碎的洋葱和小葱，炸香后捞出。
放入冰糖炒化、加入现剁辣椒酱炒干水分，再放入桥头火锅底料，炒香后再加入大蒜、桂皮、八角、草果、香果、香叶、茴香和醪糟等佐料，直至翻炒出香味。
这样炒过的底料，汤底只需加矿泉水都很浓郁。
如果想要让锅底更醇厚，在炒制的同时，还可以熬一锅高汤加入。另起一口汤锅烧水，下少许香葱姜片，放入一根牛骨或猪骨，熬煮1小时即可;最后倒入炒好的底料里熬煮，味道和店里吃起来一样香!
2 : 蘸料怎么调?
四川人吃火锅，蘸油碟就是最基本的香油+蒜蓉。太重的酱料容易盖过火锅和食材本身的香味。
如果担心蘸料不过瘾，还可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、蚝油、榨菜粒、醋、青椒酱和香菜末等，根据自己口味自由搭配。
