麻辣火锅的做法 家庭麻辣火锅汤底超详细做法,喜欢的朋友,可以参考一下!

超详细家庭版麻辣火锅,比外面好吃很多倍,健康零添加

现在,越来越多的人们喜欢吃火锅,特别是重口味的川味麻辣红油火锅,越来越受到人们的追捧,特别是年轻一族。各种食材,经过翻滚的汤底氽煮,火候恰到十分。滑过舌尖,口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的重口味刺激,像极了重金属的摇滚乐,摇曳着人们的味蕾,一起摇摆。

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要想吃麻辣火锅,先要有一份高质量的红油汤底。现在,各大超市都可以买到现成的红油火锅汤底,这是最省事的办法,回家后直接倒入火锅,加入适量清水,便可以开吃了。总感觉,市售的火锅汤底,远没有在家自己做得美味健康,更不要说各种添加剂、防腐剂了。我新近刚发表了一篇文章,家庭麻辣火锅汤底超详细做法,喜欢的朋友,可以参考一下。

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吃麻辣火锅,除了一份美味的红油汤底,还要有各种食材。毛肚、牛百叶是必不可少的食材,也是最具代表性的食材。其次,还要有肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉类。除了肉类,各种蘑菇类也是必不可少的,水发木耳、海鲜菇、平菇、杏鲍菇、鲜香菇、蟹味菇、金针菇等。此外,各种时令青菜、宽粉、豆腐、面条等,最后就要登场了。超详细家庭版麻辣火锅,比外面好吃很多倍,健康零添加,吃得放心。

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麻辣火锅(6-9人量)

主料:毛肚300克、牛百叶300克、肥牛卷1盘、羊肉卷1盘、手切腱子肉1盘、肉丸300克、水发木耳200克、海鲜菇150克、平菇150克、杏鲍菇150克、鲜香菇150克、蟹味菇150克、金针菇200克、油麦菜150克、茼蒿150克、菠菜150克、油菜150克、生菜150克、宽粉100克、千叶豆腐200克、嫩豆腐150克、面条适量、其他个人喜欢的食材适量

配料:麻辣火锅汤底一份

附加麻辣料(可选):植物油20克、干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克

打油碟(1人份量):大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克

麻汁味汁(多人份量):麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、购买或自制麻辣红油火锅汤底一份。个人感觉,最健康美味的方法是自己在家制作火锅汤底,具体做法、步骤、用量,请参考我的美食文章:学会这款万能火锅汤底,在家麻辣一切,健康零添加,吃得放心

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2、吃川味的麻辣火锅,人前一份的美味打油碟是必不可少的。大蒜15克,切成细末,加入盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克,拌匀,就是一人份的打油碟。请根据聚餐人数,等比例做人前一份的打油碟。除了打油碟,北方的朋友,还要有一份麻汁味汁。

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取一只较大的碗,调入麻汁50克,少量多次打入适量凉开水。调麻汁不要着急,一定少量多次搅打,要不,容易油水分离。把麻汁澥开后,调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料,调匀,就是一大份的麻汁味汁。

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3、毛肚、牛百叶是麻辣火锅必备涮料,清洗干净后,片成薄片。吃牛肚、牛百叶一定要把握好火候,用筷子夹持,讲究在沸腾的汤底里,“七上八下”,涮烫10秒左右,口感脆嫩,火候恰到十分。略微一过,脆嫩的口感便荡然无存,如同嚼蜡。

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4、购买现成的肥牛卷、羊肉卷、肉丸等肉类食材,摆入盘内。

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5、手切腱子肉是一种很不错的火锅涮料,脆嫩的口感,鲜香的滋味,建议切一盘试试,切记一定要细切,口感才会好。

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6、提前数小时用温水泡发好木耳,长时间温水浸泡的水发木耳,饱满滋润,口感最佳。时间来不及,就是热水速泡法,记得一个小窍门,加入少量白糖,也能快速泡发出相对满意的水发木耳。

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7、准备各种蘑菇类食材。海鲜菇、蟹味菇洗净后,直接装盘;平菇洗净后撕成块,杏鲍菇洗净切片,鲜香菇冲洗干净后切成大小合适的块;金针菇切除底部老根部分,清洗干净,直接装盘。

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8、准备各种时令青菜:油麦菜、油菜、茼蒿、生菜、菠菜等青菜,清洗干净后,装入盘中。

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9、准备好千叶豆腐、嫩豆腐、宽粉、面条及其他个人喜欢的食材,准备开吃。

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10、把锅内的红油火锅汤底煮沸后,过滤去汤底里面的料渣、香料等,倒入火锅内。如果,还感觉麻辣味道不足,就再补充一些麻辣味道。锅内倒入植物油30克,油温时下入干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克,炒出麻辣香味后,倒入火锅内。

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11、臻米,升降电火锅,自主沉浮,火力大小自由调控,正适合用来做火锅。汤底烧沸后,先氽烫毛肚、牛百叶,再涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉类食材,然后是各种蘑菇类、青菜类,最后是豆腐类、宽粉、面条等。吃火锅,所有聚餐人员一起参与,乐在其中。伴随着汤底鼎沸,消逝的是时光,品尽的是美味,沉淀的是温情!

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