现在，越来越多的人们喜欢吃火锅，特别是重口味的川味麻辣红油火锅，越来越受到人们的追捧，特别是年轻一族。各种食材，经过翻滚的汤底氽煮，火候恰到十分。滑过舌尖，口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的重口味刺激，像极了重金属的摇滚乐，摇曳着人们的味蕾，一起摇摆。
要想吃麻辣火锅，先要有一份高质量的红油汤底。现在，各大超市都可以买到现成的红油火锅汤底，这是最省事的办法，回家后直接倒入火锅，加入适量清水，便可以开吃了。总感觉，市售的火锅汤底，远没有在家自己做得美味健康，更不要说各种添加剂、防腐剂了。我新近刚发表了一篇文章，家庭麻辣火锅汤底超详细做法，喜欢的朋友，可以参考一下。
吃麻辣火锅，除了一份美味的红油汤底，还要有各种食材。毛肚、牛百叶是必不可少的食材，也是最具代表性的食材。其次，还要有肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉类。除了肉类，各种蘑菇类也是必不可少的，水发木耳、海鲜菇、平菇、杏鲍菇、鲜香菇、蟹味菇、金针菇等。此外，各种时令青菜、宽粉、豆腐、面条等，最后就要登场了。超详细家庭版麻辣火锅，比外面好吃很多倍，健康零添加，吃得放心。
麻辣火锅（6-9人量）
主料：毛肚300克、牛百叶300克、肥牛卷1盘、羊肉卷1盘、手切腱子肉1盘、肉丸300克、水发木耳200克、海鲜菇150克、平菇150克、杏鲍菇150克、鲜香菇150克、蟹味菇150克、金针菇200克、油麦菜150克、茼蒿150克、菠菜150克、油菜150克、生菜150克、宽粉100克、千叶豆腐200克、嫩豆腐150克、面条适量、其他个人喜欢的食材适量
配料：麻辣火锅汤底一份
附加麻辣料（可选）：植物油20克、干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克
打油碟（1人份量）：大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克
麻汁味汁（多人份量）：麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、购买或自制麻辣红油火锅汤底一份。个人感觉，最健康美味的方法是自己在家制作火锅汤底，具体做法、步骤、用量，请参考我的美食文章：学会这款万能火锅汤底，在家麻辣一切，健康零添加，吃得放心
2、吃川味的麻辣火锅，人前一份的美味打油碟是必不可少的。大蒜15克，切成细末，加入盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克，拌匀，就是一人份的打油碟。请根据聚餐人数，等比例做人前一份的打油碟。除了打油碟，北方的朋友，还要有一份麻汁味汁。
取一只较大的碗，调入麻汁50克，少量多次打入适量凉开水。调麻汁不要着急，一定少量多次搅打，要不，容易油水分离。把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料，调匀，就是一大份的麻汁味汁。
3、毛肚、牛百叶是麻辣火锅必备涮料，清洗干净后，片成薄片。吃牛肚、牛百叶一定要把握好火候，用筷子夹持，讲究在沸腾的汤底里，“七上八下”，涮烫10秒左右，口感脆嫩，火候恰到十分。略微一过，脆嫩的口感便荡然无存，如同嚼蜡。
4、购买现成的肥牛卷、羊肉卷、肉丸等肉类食材，摆入盘内。
5、手切腱子肉是一种很不错的火锅涮料，脆嫩的口感，鲜香的滋味，建议切一盘试试，切记一定要细切，口感才会好。
6、提前数小时用温水泡发好木耳，长时间温水浸泡的水发木耳，饱满滋润，口感最佳。时间来不及，就是热水速泡法，记得一个小窍门，加入少量白糖，也能快速泡发出相对满意的水发木耳。
7、准备各种蘑菇类食材。海鲜菇、蟹味菇洗净后，直接装盘；平菇洗净后撕成块，杏鲍菇洗净切片，鲜香菇冲洗干净后切成大小合适的块；金针菇切除底部老根部分，清洗干净，直接装盘。
8、准备各种时令青菜：油麦菜、油菜、茼蒿、生菜、菠菜等青菜，清洗干净后，装入盘中。
9、准备好千叶豆腐、嫩豆腐、宽粉、面条及其他个人喜欢的食材，准备开吃。
10、把锅内的红油火锅汤底煮沸后，过滤去汤底里面的料渣、香料等，倒入火锅内。如果，还感觉麻辣味道不足，就再补充一些麻辣味道。锅内倒入植物油30克，油温时下入干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克，炒出麻辣香味后，倒入火锅内。
11、臻米，升降电火锅，自主沉浮，火力大小自由调控，正适合用来做火锅。汤底烧沸后，先氽烫毛肚、牛百叶，再涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉类食材，然后是各种蘑菇类、青菜类，最后是豆腐类、宽粉、面条等。吃火锅，所有聚餐人员一起参与，乐在其中。伴随着汤底鼎沸，消逝的是时光，品尽的是美味，沉淀的是温情！
