1：鸡蛋加虾皮和少量盐充分搅打（将气泡打入鸡蛋，炒出来的蛋更松软）
2：韭菜洗净切0.5厘米左右的节
3：避免韭菜出水，下锅前再将鸡蛋液和韭菜混合均匀
4：起锅烧油，油热后放入鸡蛋韭菜液，尽量摊开成饼状，中火慢慢烘炒，转动锅，让蛋液均匀受热，待一面定型后再翻面
5：烘蛋时用锅铲轻轻按压，蛋液完全凝固后起锅装盘
虾皮有盐，鸡蛋液里尽量少放盐
