1、先准备好螃蟹、辣椒、生姜、葱、蒜头、香菜，然后用刷子挨个刷干净，尤其是蟹腿和肚皮底下一定要多刷一刷。这螃蟹里还带了几个小龙虾，大清早路边一个大爷卖的螃蟹看着还是蛮新鲜的，只有个别两个掉了蟹脚，才26块钱1斤，这么便宜我就全买了，然后大爷看我说话甜，一高兴还送了几个小龙虾给我。
2、然后将辣椒剪成段，生姜和蒜头都切片，香菜切碎，葱切成五六厘米长的小段备用。
3、螃蟹虽然是清煮，但是也不能直接放入锅里煮，那样会有腥味的。正确的做法是，先将炒锅烧热，倒入一小勺食用油，放入辣椒、蒜片、姜片，煸香后先放凉。
4、另起一锅，放入螃蟹，注意锅千万不能加热。
5、然后倒入冷水，没过螃蟹即可。一定要是冷水，因为螃蟹多是因为遇高温后挣扎导致掉蟹脚的。
6、盖上锅盖开小火慢慢加热，直到螃蟹都不动了，再倒入葱段、辣椒、生姜、蒜片、盐，转大火继续煮8分钟左右即可撒入香菜，然后关火盛出。
如果喜欢螃蟹原汁原味的话，可以不用另外加盐。
小贴士：
1、螃蟹的鲜味对于有的人来说，可能是腥味，要想处理腥味，多放点姜片、蒜片、葱段就可以搞定了。另外提醒一下，千万不能放料酒去腥味。
2、螃蟹这种清煮的方法最大优点就是容易入味容易熟还没腥味。
3、如果无法判断螃蟹是否煮好，可以挑一个掀开蟹壳看一看。煮好的螃蟹，蟹黄金灿灿的，没煮好的螃蟹，蟹黄就像黄乎乎的浆。
