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莲藕软糯鲜甜不发黑,莲藕排骨汤的正确做法!

157次浏览     发布时间:2022-01-13 10:00:00    

排骨藕汤是道湖北地方名菜,也是年夜饭必备菜,几乎每家每户都会做。通常的湖北家庭都会炖这道汤,但一些外地朋友就未必了,也有见一些朋友炖来喝,经常是汤是汤、藕是藕、肉是肉,没有那种浑然一体的香浓感。

排骨莲藕汤,最忌直接焯水,湖北姑娘的正宗做法,汤浓藕粉有窍门

莲藕排骨汤,如何炖得香醇又清甜,汤浓又藕粉?这道看似家常的汤,想要炖好,还是有诀窍的。喜欢喝汤的朋友,来看看轻松这个湖北姑娘的做法吧,保证一次成功,全家抢着喝,记得要点赞收藏哦!

排骨莲藕汤

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主料:莲藕一节、排骨半斤(2人份汤)

调料:姜片、料酒、盐、葱花

具体做法:

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第一步:莲藕洗净去皮,切滚刀块,碗中加入1小勺盐,腌制10分钟。为什么要腌藕,后面重点总结会说明原因。

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第二步:排骨洗净,清水浸泡30分钟,泡出血水。加1勺料酒去腥抓匀。

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第三步:锅中热油,放入姜片、处理好的排骨,翻炒至变色,加入1勺盐,继续煎炒8分钟左右至出香,排骨表面呈焦香,两侧骨头封闭

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第四步:锅中加入份量合适的水,大火烧开,改中火煨汤,加水用温水、冷水都可以,我习惯用温水,感觉汤汁会更浓些

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第五步:大约10-15分钟后,锅中汤色呈乳白色,排骨六成熟,加入处理好的莲藕,中小火煨50分钟左右

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第六步:50分钟后,汤色变得白中带粉,藕粉肉烂汤香就可以出锅了。出锅前,加入少量砂糖提鲜,可以让汤味鲜甜。装盘或碗,撒少许葱花提香即可。

重点总结

一碗正宗的排骨藕汤,排骨要有嚼劲,藕要香、糯、粉,汤色白中带粉,浓而不腻,入口香浓又清甜。看似步骤简单,但有几个关键点,和通常炖汤的做法不一样。只要掌握了关键点,就能炖出一锅地道的湖北排骨藕汤。

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① 藕的处理。湖北炖汤的藕,称为红花藕,是面软的口感。但如果在外地买不到红花藕怎么办?妈妈教了一招,就是先用盐腌10分钟,改变藕的口感和结构。这个小窍门很有用,清脆的藕处理后,煨出来是软烂的。如果不处理,即便炖2小时,藕还是脆的,汤色也不会变得白。

② 排骨要先炒再煨。湖北的排骨藕汤,讲究的是汤浓肉烂,所以不是一锅食材煲汤。排骨千万不要先焯水,而是先炒排骨,炖煮排骨出香后再进行煨汤,这样炖出来的汤,才会又香又浓。

③ 盐和糖,放入的时间和秩序。通常的炖汤,都是出锅放盐,但排骨藕汤,在炒排骨的时候就放1勺盐,这样煨出来的汤口感更好。起锅前,吊点汤,也是让汤味鲜甜的小窍门。

④ 锅具的选择。传统的湖北煨汤都是用陶吊子,文火慢慢煨,不要用铁锅,会让汤色变黑,家庭用砂锅为宜。

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