今天和大家分享家庭版清蒸多宝鱼的做法，掌握2个重点，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，没有腥味，和酒店大厨做出来的一模一样；
第一点蒸的时候不撒盐，有的朋友在蒸鱼的时候喜欢抹盐，其实这个是不建议的，抹盐是为了增加咸味，但是食盐容易让鱼肉变老，而且蒸菜的口味都比较淡，不需要增加底味，后面蒸好之后是会淋上蒸鱼豉油的；
第二点一定要开水上锅蒸，不管蒸什么鱼都是一样的，蒸鱼都建议开水上锅蒸，鱼皮遇到热气会快速收缩，这样能很好的锁住鱼身上的水分，鱼肉吃起来更嫩；注意上面2个重点，厨房新手在家都能蒸出完美的清蒸鱼，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒；
【清蒸多宝鱼的做法】
1、多宝鱼体内是没有小刺的，而且多宝鱼的内脏也是比较少的，它处理方法也很特别，不用把整条鱼全部剖开，只要从反面头部下面的鱼鳞处划上十字刀，把里面的内脏取出来，再取出头部的鱼鳃，然后用刀刮去表面的黏液，刮黏液从尾巴往头的方向刮，这样黏液能更好的去除，这些都是可以叫摊主代劳的，不会没有关系；
2、处理好的多宝鱼清洗干净，在表面划上几刀，这样蒸的时候能熟得更快，不会把鱼蒸老了，影响口感；
3、准备一个大盆，在盆子的底部垫上姜片，不仅能去腥，在蒸的时候气能从底部进去，受热更均匀，把多宝鱼放在生姜上，淋上一点料酒去腥，然后在鱼身表面刷上一层食用油，能锁住水分，让鱼肉更细嫩，最后在鱼身上放上姜片，去腥；
4、锅中水烧开，把准备好的鱼放上去，大火蒸8分钟，我这条多宝鱼比较大，有一斤多，可以根据鱼的大小来增减或者减少蒸鱼的时间；
5、蒸鱼的时候，切点葱姜丝点缀，薄薄的姜片垫底，放上折好的小葱，盖上一片姜片，压紧，用刀切成细细的丝，再切点红辣椒配色，把切好的丝都放在一个装有冷水的碗中，葱丝会卷起来，更好看；
6、鱼蒸好之后不要马上出锅，关火焖2分钟再出锅，出锅之后拿掉表面的姜片，倒掉盆里面蒸出来的汤汁，这些蒸出来的汤汁是很腥的，一定要倒掉；
7、倒掉之后，在鱼身上放上切好的三丝，泼上热油，用高油温把三丝的香味激发出来，泼完热油之后，在旁边淋上一圈蒸鱼豉油；
8、清蒸多宝鱼完成，肉质鲜嫩，简简单单就完成了一道硬菜，适合厨房新手；
清蒸多宝鱼的做法总结：
1、这个清蒸鱼的做法也适合其它的鱼类，例如：鲈鱼、老虎鱼；
2、蒸鱼豉油和生抽不一样，不能用生抽代替；
