文/老马/原创 （视频链接在结尾）
谁都有个马高镫短的时候，即便是美食也会遇到这个问题，曾经叱咤餐饮界的“粉皮靠肉”，简直就是各大饭庄的压轴菜，但是现在貌似没落了。
但是相信很多吃过它人都不会忘记，饱含着每个人奋斗回忆，当年的那个小饭馆，当年一起创业的小伙伴，或者当年一同牵手过的她或者他，一道普通到不能再普通的菜式，却也还是那熟悉的味道，如今在饭店里很少看到，那不妨我们自己下厨做呗……
首先，粉皮肯定是需要提前泡好的，现吃现泡的话不是不可以，只是需要“忍饥挨饿”一番，不过也可以直接放锅里煮，但这样的话未必能掌握放水的量，毕竟粉皮本身的吸水程度你不清楚，还是事先准备妥才好，而且这样也容易按照你自己嘴巴可以容忍的大小来撕粉皮儿，对吧？呵呵。
粉皮准备好把它放到不碍事的地方备用。
那接下来就是准备肉了，这东西挺让人兴奋，反正馋嘴的我是挺喜欢，切之前来个磨刀霍霍，这样看着会有仪式感，
肉片尽可能地切薄点，易熟是一方面，也更容易入味，增加适口性，但不管薄厚，你一定要切得慢一些，要不然很有可能你的手指会感到“呲溜”一下，你“哎呀”一声不要紧，别把肉浪费了才是正事。
别光是瘦肉，爱吃肉的人从来不挑剔，来点肥的搭配下味道才会更好，当然了，如果你担心长肉肉倒也可以理解，不过你可以把肥肉给你们家那一位吃啊，哈哈，切好放碗里后要记着把案板清理干净 ，咱们要做个利索人儿。
别停，还得腌制一下肉，接着往肉里放点盐，来点胡椒，再加一丢丢黄酒，
挑一枚母鸡蛋，这很关键，但要取其蛋清，千万不能不伤它性命。
这时候也别太有讲究了，直接上手抓，反正是做给自己吃，不过还是一定要把手洗干净，要做个表率才行，抓到什么程度为止？抓到把肉和蛋清融合吧。
动手的活儿干完，这时候再放点生抽，来点淀粉，不过还得劳烦右手用筷子搅拌下，最后浇点油，
再接着好赖再搅个七八二十来下就行了。
接下来的活儿，就是收拾收拾蒜苔， 按个头排好， 右手提刀，掐头去尾，这活儿得干得干净利落，屏住呼吸，一鼓作气，把蒜苔都切成2公分， 不留后患……
切完线椒再挑两瓣蒜，必须一大一小，两个大的有点多，俩小的又不够，切成片就行。
葱今年有点疯，但是虽然贵，但也得好赖切点儿，咱吃得起肉的人，还差这仨瓜俩枣？哦，对，还得配两片深山老姜。
亮相环节就不给大家展示了，影响到各位的心情总归不太好，咱们就开火吧，热锅，续点花生油，重音在后面，“花生油”，看，嘚瑟的抑制不住了都。
显摆之余，随手放两颗大料，九粒花椒，这有个讲究，二九一十八，好听。放入葱姜蒜快速炒香后，紧接着下入肉片，
右手别停，赶紧搅两下，别让它们抱团儿，
这时候需要放入两勺黄豆酱，然后再接着搅动，直到炒出酱香，
放入生抽，老抽，蚝油， 再续一碗水，动作要连贯，
然后勺子在锅里来回拨拉几下，把调料均匀一下，反正不能让手闲着，
哦，对 ，把舀黄豆酱的勺子涮一涮，浪费一点，那也是可耻滴，
这时候就可以放泡好的粉皮和蒜苔了，粉皮先放，稍晚时候再放蒜苔，临出锅前放都行。
然后就可以调味了，记着放点胡椒， 味精的话根据你自己情况吧，借着尝淡咸的机会吃口肉，觉着不行就再加点盐。
你肯定想不到 ，口碑这么好的一道菜，如今在饭店却很难寻到踪迹，虽然属于大锅炖菜，但这味道是很良心的，非常的好吃，粉皮劲道，入口绵长，味道美到上头，
对不住各位了，我先吃了……
学会了啵，学会了就动动你的小手给老马点个赞，加个关注再来个转发那就更好咯，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见。
