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拔丝山药的做法视频 一次成功 厨师长的拔丝山药教程

117次浏览     发布时间:2022-03-12 08:45:02    

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道饭后甜点菜品“拔丝山药”的做法,其实想要做好拔丝系列的菜品,最重要也是最关键的一步就要数拔丝了,“拔丝”是中国甜菜制作的基本之一,就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆–装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜。下面就为大家详细的分享一下,这道拔丝山药的做法,以及糖汁的熬制与注意事项,喜欢的朋友快来学习一下吧。

厨师长的拔丝山药教程,清晰简单,绝对让你能拔出丝来,一次成功

【拔丝山药】

1.首先我们准备两根山药,刮去外皮切成均匀的滚刀块,大家在处理山药的时候最好带上手套,以免引起皮肤过敏。

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2.把切好的山药放入盆中,加入适量的淀粉使每一块山药都均匀裹上淀粉,淀粉主要是为了吸干山药上的水分,这样炸的时候不会溅油炸出来更加酥脆。

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3.下面我们把山药炸一下,锅内烧油,油温升至五成热油面轻微冒烟时,把山药块倒入锅中轻轻的搅动,防止山药块相互粘连,让其均匀受热炸至山药块定型非常焦脆时倒出来控油。取一个盘子均匀刷上植物油,防止山药粘在上面夹不起来。

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4.下面就是最重要的熬糖汁,熬糖汁经常会用到水熬,油熬和水油熬三种方法,今天我们分享最简单的水熬法,方便掌握温度不容易熬糊。把锅烧热加入一勺白糖,淋入少许清水,全程小火慢慢熬制,不停的搅拌让白糖快速融化,锅中会逐渐出现大气泡,当大气泡变成小气泡,糖汁接近棕色也就是深黄色,倒入炸好的山药快速颠锅翻匀,糖汁均匀裹满山药块时立即出锅装盘。

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5.稍微冷却一下,用筷子夹起山药块慢慢往上拉,就能拔出又细又长的糖丝。

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技术要点:

1.山药皮中含有皂角素和植物碱,容易引起皮肤过敏而发痒,处理时最好带上手套。

2.山药炸之前一定要裹满淀粉,这是山药酥脆的关键。

3.熬汤汁时一定要全程小火,时刻观察糖汁的颜色,接近深黄色时为最佳时机,过早过晚都不行。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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