豆腐要吃辣、烫、嫩，为了给其保温，此菜以小砂锅煲制，放在炭火上加热至熟，不占炉灶，玲珑有趣；以掺入大量蒜蓉的红油豆瓣酱调味，随着持续加热，豆腐泡在其中不断吸味，制熟后颜色红亮、蒜香诱人。
制作流程：
1、卤水豆腐改刀成15厘米见方、厚2厘米的片，摆入小砂锅，撒花椒碎10克。
2、再浇红油豆瓣酱50克，扣盖放在炭火炉上加热7分钟，开盖撒香葱碎10克即可。
红油豆瓣酱做法：
锅入色拉油1000克烧至五成热，下入糍粑辣椒300克小火炒出红油，放红油豆瓣酱300克、老坛人家红泡椒蓉150克、蒜蓉100克继续炒出香气，加盐50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克炒匀，关火盛出，盖上盖子闷一天即可。
