黄豆炖猪蹄,牢记这三点,不腥不油腻

黄豆炖猪蹄

炖猪蹄时,记住“3不放”的窍门,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁无杂味

准备食材:

猪蹄1只、黄豆一大勺、姜1小块、冰糖7粒、八角1个、大葱半根、香叶1片、桂皮1小块。

第一步:

提前准备黄豆,一般是炖猪蹄的前一天晚上准备,清洗一下,放在盆里,加入凉水,泡发一晚上,第二天直接用。

炖猪蹄时,记住“3不放”的窍门,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁无杂味

第二步:

猪蹄清理干净缝隙处的猪毛,然后把猪蹄切成小块,凉水下锅,水要没过猪蹄,然后向锅里加入少许料酒和姜,煮开去除浮沫、去除腥味,然后捞出来用清水冲洗一下备用。

炖猪蹄时,记住“3不放”的窍门,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁无杂味

第三步:

准备炖猪蹄所用的调味品,干辣椒切段、大葱切段、姜切片,然后其他要使用的也准备好。

窍门注意点:不能放花椒!花椒的味比较冲,如果在炖猪蹄时放花椒,会毁掉一锅汤,想要用汤汁拌饭,就不会有香香的味道了。

炖猪蹄时,记住“3不放”的窍门,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁无杂味

第四步:

起锅烧油,把冰糖放入锅里慢炒,慢慢炒至冰糖融化变色,然后把猪蹄放入锅中,翻炒上糖色,注意火候不要太大。

炖猪蹄时,记住“3不放”的窍门,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁无杂味

第五步:

猪蹄上好糖色之后,放入生抽、老抽、料酒、翻炒均匀,然后往锅里加水,要没过猪蹄,大火煮开之后转小火慢炖30分钟。

窍门注意点:不能中途放水!在开始炖猪蹄加水的时候,一定要一次把水加足,如果中途加水,做出来的猪蹄又硬又淡,而且汤汁也不会香浓。

炖猪蹄时,记住“3不放”的窍门,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁无杂味

第六步:

小火炖完之后,放入泡发好的黄豆,同时放入盐调味,小火炖20分钟就可以出锅了。

窍门注意点:盐不能提前放!很多人都会在刚加水的时候就把盐放入锅中,这样做很可能使猪蹄炖不烂,正确的做法应该是猪蹄炖煮好之后,快出锅的时候加盐。

炖猪蹄时,记住“3不放”的窍门,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁无杂味

猪蹄有慢慢的胶原蛋白,尤其是在寒冷的冬天,炖上一锅软烂的猪蹄,别提有多享受。想学习更多美食制作,记得点个关注哦!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。