分享一道好吃美味的炒米粉的做法

最近这些日子,都不怎么想吃饭,每天下班回来实在太累了,累得根本就不想动手做饭。所以昨晚想到好久没出去吃,接着就去了我最爱的大排档。每次去大排档吃东西,最爱点的就是炒米粉。我之所以对大排档情有独钟,是因为感觉大排档的食物比较有“锅气”,所谓“锅气”,是粤语的说法,其意思也就是炒得够香。

炒米粉,直接下锅会粘连,教你正确做法,米粉不粘锅,根根分明

提起炒米粉,其实不管是饭店还是大酒店,同样有炒米粉这道菜式,不过我总感觉饭店和大酒店炒出来的米粉,都没有大排档炒的那么好吃。那是什么原因呢?到底有啥区别?其实最关键的是他们的炒米粉,总给人感觉是拌一下就出锅,一点儿“锅气”都没有。而平常路过大排档,我们都能看到大排档门口放着一口锅,然后师傅一边炒一边抛锅,有些性格活泼的小伙子,还会一边炒一边跳起舞来,看着他们炒粉,可真好玩。

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很多时候我们在家做炒米粉,我们都很少抛锅,而一般是用锅铲频繁翻炒,而这样做的目的,其实就是为了让每一根米粉都能受热均匀,这样米粉就能被煸炒得焦香酥脆,吃着才够香。但是总铲子翻动得太多了,米粉又容易碎。平常在家炒米粉,相信很多人都炒不好,一下锅米粉就粘连在一起,这样吃起来就黏糊糊的,只要吃上一口都不想吃了。而往往也只有在大排档,我们才能看到他们炒出来的米粉又香又能做到根根分明,这到底是怎样才能炒得如此好呢?昨晚在大排档吃夜宵,我特意坐在旁边看着老板炒粉。接下来把方法都分享给大家。

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食谱:炒米粉

详细制作步骤:

1,把米粉放进冷水中,浸泡至软。这个软硬程度其实我们可以用肉眼或者用手来判断,刚好泡发开,摸着有点儿硬度就最适合不过了。如果米粉泡得太软太烂,那么在炒的时候就很容易糊成一坨,那样做不到根根分明的效果,吃着口感就不够爽滑。

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2,把泡好的米粉冲洗干净,捞出后放在筛子上控干水分备用。米粉必须要控干水分才能炒得好,所以想要炒出好米粉,就必须把水分沥干,这个步骤极为重要。

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3,想要炒米粉口感更加丰富,我们可以添加一些配菜一起炒。准备2个鸡蛋,一小把豆芽,1根火腿肠、几片蔬菜,少许辣椒丝和蒜叶等等。这个配菜随自己喜欢,喜欢什么就放什么。

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4,把鸡蛋磕入碗中,然后加入少许食盐,用筷子搅拌均匀,打散备用。起锅倒油,油需要多放一些,接着再把油都给整个锅润滑一下。待油温升至5成热时,倒入鸡蛋液,这时,先别急着翻动鸡蛋,让鸡蛋煎至凝固后,再把鸡蛋翻面。

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5,待鸡蛋的一面煎至凝固后,把锅抛起来,迅速把另一面翻转过来煎。如果不懂得抛锅,我们可以用铲子轻轻翻炒的。

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6,把鸡蛋煎好后,盛出,锅内留底油,放入米粉,迅速翻炒均匀。

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7,接着再把准备好的配菜:火腿肠、青菜、辣椒丝、豆芽、蒜叶等等全部放入锅中,继续翻炒均匀。接着加入适量的食盐、生抽,不停地抛锅,这样才能使得锅中的食材都能够受热均匀。接着放入鸡蛋,和锅中的食材翻炒。

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8,把豆芽和蔬菜翻炒至断生,这时就要马上把锅中的所有食物都盛出装盘了。因为豆芽和蔬菜,只有炒至刚好断生,这时才是最爽口最好吃的。

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用筷子夹起米粉,我们可以看到米粉根根分明,既不粘连、也不成坨,夹杂着豆芽、蔬菜,爽口。这样一道家常炒米粉就大功告成。

炒米粉技巧总结:

1,在炒米粉前,用冷水浸泡米粉,可千万别用开水或者是热水浸泡,否则泡出来的米粉太软太烂,口感不好。冷水把米粉浸泡至手摸着有点儿硬度时是最好的。

2,在米粉下锅前,多放点儿油润锅,然后再煎鸡蛋,这样把鸡蛋盛出后,再放米粉一起炒,从而米粉就不会出现粘锅的现象了。

3,如果懂得抛锅,用抛锅的技巧来炒米粉,不停翻动锅内的食物,这样才能使得所有食物受热均匀,炒出来才好吃。

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