炒藕片总是发黑怎么办?其中竟然还有这样的技巧

莲藕属于家常食材,夏秋季节大量上市,得益于储存和运输技术的发展,现在的我们一年四季都可以吃到。莲藕的吃法有很多,可以炖汤,可以做炸货,可以凉拌,还能炒着吃。其中炒藕片是最家常的吃法,清爽脆嫩,很是开胃。但是也有很多朋友总炒不出脆口的藕片,是哪一点没做好呢?

炒藕片,怎么做才能洁白又脆嫩?才知道,原来有这么多小技巧

其实想要炒出又白又脆嫩的藕片,还是有很多小技巧的。其中第一个就是莲藕的选择,喜欢吃莲藕的小伙伴知道,从口感上来讲,莲藕有粉藕和脆藕之别。粉藕适合炖汤,做炸货。而脆藕才适合炒着吃或者凉拌。粉藕和脆藕也很好分别,从外表来看,脆藕颜色更白,含水量更高,切开来看,内部多是九孔的,而且藕孔更大。而粉藕颜色偏深,淀粉含量高,水分含量低,内部多为七孔。除了莲藕的品种不同,还有一些烹饪上面的小技巧,我这里分享一道爽口好吃的素炒藕片,下面一起看看吧。

炒藕片,怎么做才能洁白又脆嫩?才知道,原来有这么多小技巧

清炒藕片

【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精

【具体做法】

1,莲藕去皮洗净,切成薄片(藕片切得越薄,炒好的藕片口感就会越脆)。切好的藕片要用清水多淘洗几遍,把表面的淀粉洗净,烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。

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2,再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜,在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜,中和一下莲藕的寒凉。

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3,热锅凉油,倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

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4,倒入藕片,大火快速翻炒均匀,接着淋入2勺白醋进行翻炒,先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来,方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

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5,藕片炒熟,加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味,大火再次炒匀,这道清炒藕片就完成了。

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这样炒的藕片,洁白脆嫩,清爽又开胃。

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饭饭小贴士

1,购买莲藕时要买脆藕。脆藕相比粉藕,颜色更白,切开后内部藕孔比较大,且多为九孔。

2,在切藕的时候,尽量切得薄一些,藕片越薄口感越脆。

3,炒藕片的时候,要尽快加入白醋调味,这也是藕片又白又脆的小技巧。

4,在炒的过程中需要全程旺火快炒,炒熟快速出锅。炒锅头也会影响藕片的口感。

掌握以上4个小技巧,你也可以炒出清脆爽口的藕片。

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