一把金针菇两把面粉，这样做是菜又是饭，金黄酥脆比油条还香
金针菇，作为价格比较亲民的菌类蔬菜，深受人们的喜爱，它也是夏季凉拌菜以及涮火锅时很火的配菜之一。作为菌类，它自然拥有菌类食材的优点：营养丰富、鲜美适口。但金针菇中的氨基酸的含量要比其他的菌类稍高，特别是赖氨酸的含量，而赖氨酸就是促进智力发育的重要物质，所以，这也是为什么提倡大家要多给儿童吃金针菇的原因。“益智菇”美誉的由来不是浪得虚名。
除了凉拌和涮火锅，金针菇还有一种非常美味的做法。用面粉和淀粉调个面糊，把金针菇往里一蘸，往油锅里一丢，只消几分钟，一盘金黄酥脆的炸金针菇就能吸引全家人的目光。金针菇在面粉的包裹下，像极了一根根细小的微型小油条，是菜也当饭，好吃极了。油炸食物的确香，隔三差五吃一两次解解馋就可以了。
【油炸金针菇】【食材】：金针菇1把、面粉小半碗、淀粉小半碗、鸡蛋1个、十三香半汤匙、盐两克、油适量。【具体做法】：1、把金针菇根部切掉，少切一点儿，防止它松散成一根根的。掰开成一小撮一小撮的，尽量薄，洗净后沥水待用。
2、面粉、淀粉、鸡蛋、十三香、盐，全部加入到一个大碗中。
3、加适量清水，调匀成不稀不稠的面糊状。
4、用筷子在面糊中挑一下，面糊滴速比较正常就可以，不太快也不太慢。
5、把金针菇放进面糊中，筷子搅拌两下让它们周身沾满。
6、热锅热油，油温6成热时（先放点儿金针菇试一下油温，下去后能快速浮起并有气泡冒出即可)，用筷子夹住金针菇，滴落多余面糊，一一下到油锅中， 中小火炸制。油不用多放，分批炸就好。
7、把金针菇炸至金黄色，捞出沥油即可。
8、边炸边吃，炸好了也吃饱了，今天吃完还会想着下次什么时候再炸，太好吃，吃上一口就刹不住车的感觉。
【小贴士】：1、鸡蛋不要少，它在这里主要起蓬松的作用，当然，加了鸡蛋营养和口感也会更好一些。2、调味料放盐和十三香就够了，若面糊中不放盐，可以出锅后撒上椒盐食用，但不如直接拌在面糊里好，这样味道会更均匀。
