母亲煮40年毛豆,总结3点经验,简单又实用,毛豆翠绿鲜嫩又入味

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『煮毛豆最忌下锅,不入味还发黄!教你40年老经验,咸香入味还翠绿!』

5月份,是毛豆上市的季节,很多人还搞不清楚,毛豆和黄豆是啥关系,其实毛豆就是黄豆,只是不同的生长阶段。在未成熟阶段,毛豆是绿色的,完全成熟后会变黄,就是黄豆了。

新鲜的毛豆,最适合做水煮毛豆,口感和花生米一样,软糯咸香,是小时候不可多得的零食之一。除了煮着吃,毛豆还能炒菜、凉拌,都是很好吃的。在夜市上,毛豆和花生米,是下酒菜的标配,配上啤酒、烤肉,那叫一个舒服。

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大家喜不喜欢吃煮毛豆呢? 每年夏天,我都会给家人煮一些毛豆,当作小零食,比吃乱七八糟的东西好多了。

毛豆的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪,还有多种维生素、矿物质,钙含量尤其高,达到了197毫克,是牛奶的2倍多,建议多给孩子吃,帮助长个。

煮毛豆做法简单,几乎人人都会煮,但为啥你煮的毛豆不入味,颜色也发黄,都是方法不对造成的,今天我就和大家说说如何煮毛豆。

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很多人把毛豆简单洗一下,就直接下锅煮了,这样肯定不易入味的,因为还隔着一层豆荚。

煮毛豆的方法,我是和母亲学的,她煮了40年了,经验丰富,只要多做2步,保证黄豆鲜美入味,碧绿不发黄,口感也鲜嫩,比夜市上做的还要好吃。如果你也喜欢吃,就快跟我学一下吧,简单又实用。

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【五香毛豆】

准备新鲜毛豆、食盐、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶。

1、购买一些新鲜的毛豆,毛豆很便宜,一斤4~5元钱,买上10块钱,就够吃2天了。毛豆的蛋白质含量高,一次不能吃太多,不利于消化。

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2、把毛豆放进清水中,淘洗2遍,捡出不好的豆荚,然后捞出沥干水分。接下来就非常考验耐心了,用剪刀把每个豆荚的两端都剪掉,其实也挺快的,一袋子半小时就剪完了,比剥豆子轻松多了。

3、剪完的毛豆放入盆中,加入一勺食盐,戴上手套进行揉搓,让毛豆充分吸收盐分,这样就能快速入味了。搓5分钟后,让毛豆腌制30分钟,盐分就会进入到内部。

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4、准备一个锅,倒入适量清水,加入花椒、八角、桂皮、香叶,大火煮开后小火煮5分钟,煮出香料的香味。

5、加入一勺食用油,把充分吸收盐分的毛豆倒进锅里,不要盖盖子,搅拌均匀后煮10分钟,毛豆就煮熟了,口感是软中带脆的,如果想吃软糯的口感,可以多煮5分钟。

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6、煮熟的毛豆捞出,迅速晾凉,然后重新倒入卤汁中浸泡2小时,就可以捞出来食用了,吃起来鲜嫩爽脆,非常入味。

【技巧总结】

毛豆不入味,爱发黄,主要就是豆荚的问题,所以煮毛豆时要学会下面几个技巧:

1、毛豆的两端要剪开,并加盐拌匀腌制,就能快速入味。

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2、煮毛豆时,不要盖锅盖,煮熟后也要捞出快速降温。毛豆之所以发黄,是因为失去了大量的叶绿素,如果盖上锅盖或一直放在热水中,温度过高,叶绿素就会快速流失,导致毛豆变黄。

3、香料不用太多,有什么就放什么,主要吃的是毛豆自身的鲜香味,香料主要起辅助作用。先煮香料,后煮毛豆,这样毛豆才更香更入味。水里加点油,有护色的作用,保持毛豆碧绿不发黄。

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