鱼肉是一年四季都适合吃的肉类，也是贫民窟女孩最常吃的海鲜，鱼肉鲜美，胆固醇含量较低，所以减肥的人特别适合吃，鱼肉的做法有很多，最常见的做法就是炖鱼和清蒸鱼，无论做什么鱼，鱼肉都要事先腌制一下，这样鱼肉才不会腥，防止肉质变老。无论做什么鱼，千万别直接下锅，里面加点它，肉质不柴，还更滑美。今天我做的是麻辣鱼片，这个做法比较简单，但是鱼肉的口感还是相当重要的，所以我事先用生粉将鱼肉腌制了一下，这样会起到软化肉质的作用，出锅后的鱼片才会更鲜美，如果你也爱吃鱼，就来学学吧！
麻辣鱼
By 丹霞4462
配料：
皖鱼 500克、姜 20克、葱 20克、麻辣鱼底料 一包、花生油 50毫升、生粉 10克、精盐 3克
烹饪步骤：
1.鱼肉鱼骨切好
2.准备调味料
3.鱼肉鱼骨放入少许的盐
4.放入生粉和姜丝进行搅拌均匀腌制。
5.然后倒入麻辣鱼的调味料煮融化爆香。
6.好入适量的水熬煮开。
7.然后放入腌制好的鱼骨。
8.最后把那个鱼肉放入慢慢的煮熟。
9.准备好蒜，姜和葱末。
10.摆放在鱼的上面淋入热油即可
烹饪小贴士：
生粉的认识：1. 绿豆淀粉作为最佳淀粉,我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。 主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。2.马铃薯淀粉（又称太白粉） 是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。 主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。3.由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太白粉。
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